Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Arroz de limão
Elumichai Sadam
Arroz soltinho misturado com um tempero chiando de sementes de mostarda, lentilhas, folhas de curry e amendoins crocantes, realçado com cúrcuma e suco de limão fresco. Esse prato azedinho e querido do sul da Índia é leve, perfumado e fica ótimo quente ou em temperatura ambiente.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 68% · Gorduras 22% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara280 gArroz basmati ou sona masoori
- 2 1/4 xícaras530 gÁgua
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/4 xícara36 gAmendoim cru
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de amendoim
- 1 colher (chá)Sementes de mostarda preta
- 1 colher (chá)5 gUrad dal (feijão-preto-da-índia partido)
- 1 colher (chá)5 gChana dal (grão-de-bico partido)
- 2 inteirasPimentas vermelhas secas
- 2 pequenas10 gPimentas verdes, cortadas ao meio no comprimento
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco, picado bem fino
- cerca de 20 folhasFolhas de curry frescas
- 1 pitadaAssa-fétida (hing)
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1/2 xícara70 gErvilhas congeladas (opcional)
- 3 colheres (sopa) (cerca de 2 limões)45 gSuco de limão fresco
- 2 colheres (sopa)Coentro fresco, picado
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em várias águas até que a água saia quase transparente e escorra.
- 2
Leve os 530 g de água para ferver em uma panela com metade do sal, junte o arroz, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12-15 minutos, até a água ser absorvida.
- 3
Tire a panela do fogo e deixe tampada por 5 minutos, depois espalhe o arroz em um prato largo para amornar um pouco e os grãos ficarem soltos.
- 4
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio e junte os amendoins; mexa por 2-3 minutos até dourarem e retire-os para um prato.
- 5
Coloque as sementes de mostarda na mesma frigideira e deixe estourarem.
- 6
Junte o urad dal e o chana dal e mexa por cerca de 1 minuto, até ficarem levemente dourados.
- 7
Adicione as pimentas vermelhas secas, as pimentas verdes, o gengibre e as folhas de curry e mexa por 30 segundos, até perfumar.
- 8
Misture a assa-fétida e a cúrcuma, depois junte as ervilhas, se for usar, e cozinhe por 2 minutos até aquecerem.
- 9
Desligue o fogo e misture o suco de limão e o restante do sal.
- 10
Junte o arroz cozido e os amendoins fritos e misture delicadamente até todos os grãos ficarem amarelos e bem envolvidos.
- 11
Prove, acerte o sal ou o limão, espalhe o coentro por cima e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem oleaginosas, deixe de fora o amendoim e acrescente uma colher de chá a mais de chana dal ou algumas sementes de girassol torradas para dar crocância. Frite o tempero em óleo de girassol ou outro óleo neutro em vez de óleo de amendoim.
- Para deixar sem glúten, use assa-fétida com selo sem glúten ou não use o hing, já que a maioria das marcas é misturada com farinha de trigo.
- Use sobras de arroz cozido (cerca de 4 xícaras, bem geladas) em vez de cozinhar arroz na hora, para ganhar tempo e ter grãos ainda mais soltinhos.
- Se não encontrar folhas de curry, deixe-as de fora e acrescente um pouco mais de coentro no final, sabendo que o sabor ficará menos aromático.
Armazenamento
Esfrie as sobras rapidamente e leve à geladeira em um pote hermético em até 1 hora; consuma em até 1 dia. Reaqueça só uma vez, com um pouquinho de água, até ficar bem quente por inteiro. Não é recomendado congelar, pois o amendoim amolece e o arroz fica ressecado.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz com até um dia de antecedência, espalhe para esfriar rápido e leve à geladeira. O amendoim pode ser frito antes e guardado em um pote bem fechado depois de frio. Prepare o tempero e misture tudo pouco antes de servir, para o amendoim continuar crocante.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: AmendoimMostardaGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (237 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 357 kcal | 151 kcal |
| Proteínas | 8,3 g | 3,5 g |
| Carboidratos | 60,9 g | 25,7 g |
| dos quais açúcares | 1,3 g | 0,5 g |
| Fibras | 2,4 g | 1 g |
| Gorduras | 8,8 g | 3,7 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,5 g |
| Sódio | 595 mg | 251 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
