Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Riz au citron (lemon rice)
Elumichai Sadam
Un riz moelleux mélangé à un tadka grésillant de graines de moutarde, de lentilles, de feuilles de curry et de cacahuètes croquantes, puis relevé de curcuma et de jus de citron frais. Ce grand classique acidulé du Sud de l'Inde est léger, parfumé et se déguste aussi bien chaud qu'à température ambiante.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 68% · Lipides 22% · Protéines 10%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse280 gRiz basmati ou sona masoori
- 2 1/4 tasses530 gEau
- 1 c. à café6 gSel
- 1/4 tasse36 gCacahuètes crues
- 1 c. à soupe14 gHuile d'arachide
- 1 c. à caféGraines de moutarde noire
- 1 c. à café5 gUrad dal (haricots mungo noirs décortiqués)
- 1 c. à café5 gChana dal (pois chiches cassés)
- 2 entiersPiments rouges séchés
- 2 petits10 gPiments verts, fendus
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, finement haché
- environ 20 feuillesFeuilles de curry fraîches
- 1 pincéeAsa-fœtida (hing)
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1/2 tasse70 gPetits pois surgelés (facultatif)
- 3 c. à soupe (environ 2 citrons)45 gJus de citron frais
- 2 c. à soupeCoriandre fraîche, ciselée
Étapes
- 1
Rincez le riz à plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le.
- 2
Portez les 530 g d'eau à ébullition dans une casserole avec la moitié du sel, ajoutez le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption de l'eau.
- 3
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert, puis étalez le riz sur une grande assiette pour qu'il refroidisse légèrement et que les grains restent bien séparés.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez les cacahuètes ; remuez 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez-les sur une assiette.
- 5
Mettez les graines de moutarde dans la même poêle et laissez-les éclater.
- 6
Ajoutez l'urad dal et le chana dal et remuez environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 7
Ajoutez les piments rouges séchés, les piments verts, le gingembre et les feuilles de curry et remuez 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.
- 8
Incorporez l'asa-fœtida et le curcuma, puis ajoutez les petits pois, si vous en mettez, et faites cuire 2 minutes pour les réchauffer.
- 9
Éteignez le feu et incorporez le jus de citron et le reste du sel.
- 10
Ajoutez le riz cuit et les cacahuètes grillées et mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque grain soit jaune et bien enrobé.
- 11
Goûtez, rectifiez en sel ou en citron, parsemez de coriandre et servez chaud ou à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans fruits à coque, supprimez les cacahuètes et ajoutez une cuillère à café de chana dal en plus ou quelques graines de tournesol grillées pour le croquant, et faites revenir les épices dans de l'huile de tournesol ou une autre huile neutre plutôt que dans l'huile d'arachide.
- Pour une version sans gluten, choisissez une asa-fœtida étiquetée sans gluten ou supprimez le hing, car la plupart des marques sont mélangées à de la farine de blé.
- Utilisez un reste de riz cuit (environ 4 tasses, bien froid) au lieu de cuire du riz frais : vous gagnerez du temps et les grains seront encore plus détachés.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry, supprimez-les et ajoutez un peu plus de coriandre à la fin, en sachant que le plat sera moins parfumé.
Conservation
Faites refroidir rapidement les restes et placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans l'heure qui suit, puis consommez-les sous 1 jour. Ne réchauffez qu'une seule fois, avec un filet d'eau, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud à cœur. La congélation est déconseillée : les cacahuètes ramollissent et le riz se dessèche.
À préparer à l'avance
Vous pouvez cuire le riz jusqu'à un jour à l'avance : étalez-le pour qu'il refroidisse vite, puis mettez-le au réfrigérateur. Les cacahuètes peuvent aussi être frites à l'avance et conservées, une fois froides, dans un bocal fermé. Préparez les épices revenues et mélangez le tout peu avant de servir pour que les cacahuètes restent croquantes.
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Allergènes et nutrition
Contient: ArachidesMoutardeGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (237 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 357 kcal | 151 kcal |
| Protéines | 8,3 g | 3,5 g |
| Glucides | 60,9 g | 25,7 g |
| dont sucres | 1,3 g | 0,5 g |
| Fibres | 2,4 g | 1 g |
| Lipides | 8,8 g | 3,7 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,5 g |
| Sodium | 595 mg | 251 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
