Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Riso al limone (Lemon rice indiano)
Elumichai Sadam
Riso soffice saltato con un soffritto sfrigolante di semi di senape, lenticchie, foglie di curry e arachidi croccanti, poi ravvivato con curcuma e succo di limone fresco. Questo piatto acidulo, amatissimo nel Sud dell'India, è leggero, profumato e buono sia tiepido sia a temperatura ambiente.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 68% · Grassi 22% · Proteine 10%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze280 gRiso basmati o sona masoori
- 2 1/4 tazze530 gAcqua
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/4 di tazza36 gArachidi crude
- 1 cucchiaio14 gOlio di arachidi
- 1 cucchiainoSemi di senape nera
- 1 cucchiaino5 gUrad dal (fagioli neri decorticati spezzati)
- 1 cucchiaino5 gChana dal (ceci decorticati spezzati)
- 2 interiPeperoncini rossi secchi
- 2 piccoli10 gPeperoncini verdi, incisi per il lungo
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, tritato finemente
- circa 20 foglieFoglie di curry fresche
- 1 pizzicoAssafetida (hing)
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/2 tazza70 gPiselli surgelati (facoltativo)
- 3 cucchiai (circa 2 limoni)45 gSucco di limone fresco
- 2 cucchiaiCoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso cambiando l'acqua più volte finché non risulta quasi limpida, poi scolatelo.
- 2
Portate a bollore i 530 g di acqua in una pentola con metà del sale, aggiungete il riso, coprite e cuocete a fuoco basso per 12-15 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita.
- 3
Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela coperta per 5 minuti, poi stendete il riso su un piatto largo e fatelo intiepidire, così i chicchi resteranno ben separati.
- 4
Scaldate l'olio in una padella larga a fuoco medio e unite le arachidi; mescolate per 2-3 minuti finché non saranno dorate, poi trasferitele su un piatto.
- 5
Nella stessa padella mettete i semi di senape e lasciateli scoppiettare.
- 6
Aggiungete l'urad dal e il chana dal e mescolate per circa 1 minuto, finché non saranno leggermente dorati.
- 7
Unite i peperoncini rossi secchi, i peperoncini verdi, lo zenzero e le foglie di curry e mescolate per 30 secondi, finché non sprigioneranno il loro profumo.
- 8
Incorporate l'assafetida e la curcuma, poi aggiungete i piselli, se li usate, e cuocete per 2 minuti finché non saranno caldi.
- 9
Spegnete il fuoco e incorporate il succo di limone e il sale rimasto.
- 10
Aggiungete il riso cotto e le arachidi tostate e mescolate delicatamente finché ogni chicco non sarà giallo e ben condito.
- 11
Assaggiate, regolate di sale o di limone, cospargete con il coriandolo e servite tiepido o a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza frutta a guscio, ometti le arachidi e aggiungi un cucchiaino in più di chana dal o qualche seme di girasole tostato per la croccantezza, e prepara il soffritto di spezie con olio di girasole o un altro olio neutro al posto dell'olio di arachidi.
- Per renderlo senza glutine, usa un'assafetida certificata senza glutine oppure ometti l'hing, perché la maggior parte delle marche è miscelata con farina di frumento.
- Usa riso cotto avanzato (circa 4 tazze, ben freddo) invece di cuocerlo al momento: risparmi tempo e ottieni chicchi ancora più sgranati.
- Se non trovi le foglie di curry, omettile e aggiungi un po' di coriandolo in più alla fine, sapendo che il piatto risulterà meno profumato.
Conservazione
Raffredda rapidamente gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore ermetico entro 1 ora, poi consumali entro 1 giorno. Riscaldali una sola volta, con un goccio d'acqua, finché non sono ben caldi in ogni parte. Non è consigliato congelarli, perché le arachidi si ammorbidiscono e il riso si secca.
Preparazione in anticipo
Cuoci il riso fino a un giorno prima, stendilo perché si raffreddi in fretta e poi mettilo in frigorifero; puoi anche friggere le arachidi e conservarle, una volta fredde, in un barattolo chiuso. Prepara il soffritto di spezie e mescola tutto poco prima di servire, così le arachidi restano croccanti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: ArachidiSenapeGlutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (237 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 357 kcal | 151 kcal |
| Proteine | 8,3 g | 3,5 g |
| Carboidrati | 60,9 g | 25,7 g |
| di cui zuccheri | 1,3 g | 0,5 g |
| Fibre | 2,4 g | 1 g |
| Grassi | 8,8 g | 3,7 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 595 mg | 251 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
