Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Zitronenreis
Elumichai Sadam
Lockerer Reis, vermengt mit einer brutzelnden Würzmischung aus Senfsamen, Linsen, Curryblättern und knackigen Erdnüssen, aufgefrischt mit Kurkuma und frischem Zitronensaft. Dieser säuerliche südindische Klassiker ist leicht, duftend und schmeckt warm oder zimmerwarm.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 68% · Fett 22% · Eiweiß 10%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen280 gBasmati- oder Sona-Masoori-Reis
- 2 1/4 Tassen530 gWasser
- 1 TL6 gSalz
- 1/4 Tasse36 gRohe Erdnüsse
- 1 EL14 gErdnussöl
- 1 TLSchwarze Senfsamen
- 1 TL5 gUrad Dal (geschälte schwarze Linsen)
- 1 TL5 gChana Dal (halbierte Kichererbsen)
- 2 ganzeGetrocknete rote Chilischoten
- 2 kleine10 gGrüne Chilischoten, längs eingeschnitten
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, fein gehackt
- etwa 20 BlätterFrische Curryblätter
- 1 PriseAsafoetida (Hing)
- 1/2 TLGemahlene Kurkuma
- 1/2 Tasse70 gTiefgekühlte Erbsen (optional)
- 3 EL (etwa 2 Zitronen)45 gFrischer Zitronensaft
- 2 ELFrisches Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
- 1
Den Reis mehrmals in frischem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, dann abtropfen lassen.
- 2
Die 530 g Wasser mit der Hälfte des Salzes in einem Topf aufkochen, den Reis hineingeben, zudecken und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann den Reis auf einem großen Teller ausbreiten und etwas abkühlen lassen, damit die Körner locker bleiben.
- 4
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Erdnüsse hineingeben; 2-3 Minuten rühren, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen und auf einen Teller legen.
- 5
Die Senfsamen in dieselbe Pfanne geben und aufplatzen lassen.
- 6
Urad Dal und Chana Dal zugeben und etwa 1 Minute rühren, bis sie hellgolden sind.
- 7
Getrocknete Chilis, grüne Chilis, Ingwer und Curryblätter zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
- 8
Asafoetida und Kurkuma einrühren, dann nach Belieben die Erbsen zugeben und 2 Minuten erhitzen.
- 9
Den Herd ausschalten und Zitronensaft und restliches Salz einrühren.
- 10
Den gekochten Reis und die gerösteten Erdnüsse zugeben und vorsichtig unterheben, bis jedes Korn gelb und gleichmäßig überzogen ist.
- 11
Abschmecken, mit Salz oder Zitrone nachwürzen, mit Koriander bestreuen und warm oder zimmerwarm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine nussfreie Variante die Erdnüsse weglassen und für den Biss einen zusätzlichen Teelöffel Chana Dal oder ein paar geröstete Sonnenblumenkerne hinzufügen. Die Würzmischung dann in Sonnenblumenöl oder einem anderen neutralen Öl statt in Erdnussöl anbraten.
- Für eine glutenfreie Variante ein als glutenfrei gekennzeichnetes Asafoetida verwenden oder das Hing ganz weglassen, da die meisten Marken mit Weizenmehl gemischt sind.
- Statt frisch gekochtem Reis übrig gebliebenen gekochten Reis verwenden (etwa 4 Tassen, gut gekühlt). Das spart Zeit, und die Körner bleiben besonders locker.
- Wenn Sie keine Curryblätter bekommen, lassen Sie sie weg und geben Sie am Ende etwas mehr Koriandergrün dazu. Das Aroma ist dann allerdings weniger intensiv.
Aufbewahrung
Reste schnell abkühlen lassen und innerhalb von 1 Stunde luftdicht verschlossen in den Kühlschrank stellen, dann innerhalb von 1 Tag verzehren. Nur einmal mit einem Schuss Wasser aufwärmen, bis der Reis durch und durch dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Erdnüsse weich werden und der Reis austrocknet.
Vorbereiten
Den Reis bis zu einen Tag im Voraus kochen, zum schnellen Abkühlen ausbreiten und dann kühl stellen. Die Erdnüsse können Sie ebenfalls vorab rösten und nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Die Würzmischung erst kurz vor dem Servieren zubereiten und alles vermengen, damit die Erdnüsse knusprig bleiben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: ErdnüsseSenfGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (237 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 357 kcal | 151 kcal |
| Eiweiß | 8,3 g | 3,5 g |
| Kohlenhydrate | 60,9 g | 25,7 g |
| davon Zucker | 1,3 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 2,4 g | 1 g |
| Fett | 8,8 g | 3,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 595 mg | 251 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
