ラッサム

トゥールダールは水を何度か替えながら、水がほぼ透明になるまで洗う。

鍋にダールと水1 1/2カップを入れて沸騰させ、ふたをして約25分、完全にやわらかくなるまで弱火で煮る(圧力鍋なら笛3回分)。

ダールを煮ている間に、タマリンドをお湯1カップに10分浸す。

やわらかくなったタマリンドを指でもみほぐし、液をこして繊維は捨てる。

黒こしょう、クミンシード、コリアンダーシード、にんにくをすり鉢で一緒に粗くつぶす。

煮たダールを煮汁ごとなめらかになるまでつぶし、取っておく。

鍋にタマリンド液、刻んだトマト、ターメリック、塩、つぶしたスパイスとにんにくを合わせる。

トマトが煮くずれてタマリンドの生っぽい香りが消えるまで、約10分弱火で煮る。

つぶしたダールと追加の水2カップを加えて混ぜる。

表面が泡立つまで3〜4分ほど弱めの火で温め、ぐらぐら沸騰させないうちに火を止める。

小さなフライパンに油を熱し、マスタードシードを入れてはじけさせる。

赤唐辛子、カレーリーフ、アサフェティダを加え、数秒ジュッと炒める。

この香味油をラッサムに回しかけて混ぜる。

刻んだパクチーを散らし、味見をして塩で調え、熱々で供する。