Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин
Лимонный рис
Elumichai Sadam
Рассыпчатый рис, перемешанный с шипящей заправкой из горчичных семян, бобовых, листьев карри и хрустящего арахиса, с яркими нотами куркумы и свежего лимонного сока. Это пикантное любимое блюдо Южной Индии — лёгкое, ароматное и вкусное как тёплым, так и комнатной температуры.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 40 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 68% · Жиры 22% · Белки 10%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/2 стакана280 гРис басмати или сона масури
- 2 1/4 стакана530 гВода
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1/4 стакана36 гСырой арахис
- 1 ст. л.14 гАрахисовое масло
- 1 ч. л.Семена чёрной горчицы
- 1 ч. л.5 гУрад дал (колотый чёрный маш)
- 1 ч. л.5 гЧана дал (колотый нут)
- 2 целыхСушёный красный перец чили
- 2 маленьких10 гЗелёный перец чили, надрезанный
- 1 ст. л.6 гСвежий имбирь, мелко нарезанный
- около 20 листьевСвежие листья карри
- 1 щепоткаАсафетида (хинг)
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1/2 стакана70 гЗамороженный зелёный горошек (по желанию)
- 3 ст. л. (примерно 2 лимона)45 гСвежевыжатый лимонный сок
- 2 ст. л.Свежая кинза, нарезанная
Приготовление
- 1
Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной, затем откиньте.
- 2
Доведите 530 г воды до кипения в кастрюле с половиной соли, добавьте рис, накройте крышкой и варите на слабом огне 12-15 минут, пока вода не впитается.
- 3
Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 5 минут, затем выложите рис на широкое блюдо, чтобы он немного остыл и зёрна остались рассыпчатыми.
- 4
Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне и добавьте арахис; помешивайте 2-3 минуты до золотистого цвета, затем выложите его на тарелку.
- 5
Положите в ту же сковороду горчичные семена и дайте им полопаться.
- 6
Добавьте урад дал и чана дал и обжаривайте, помешивая, около 1 минуты до светло-золотистого цвета.
- 7
Добавьте сушёный красный чили, зелёный чили, имбирь и листья карри и помешивайте 30 секунд, пока не появится аромат.
- 8
Всыпьте асафетиду и куркуму, затем добавьте горошек, если используете, и готовьте 2 минуты, пока он не прогреется.
- 9
Выключите огонь и вмешайте лимонный сок и оставшуюся соль.
- 10
Добавьте сваренный рис и обжаренный арахис и аккуратно перемешайте, пока каждое зёрнышко не станет жёлтым и равномерно покрытым.
- 11
Попробуйте, при необходимости добавьте соли или лимона, посыпьте кинзой и подавайте тёплым или комнатной температуры.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для версии без орехов не добавляйте арахис, а для хруста положите ещё чайную ложку чана дал или немного обжаренных семечек подсолнечника; специи обжаривайте на подсолнечном или другом нейтральном масле вместо арахисового.
- Чтобы блюдо было без глютена, берите асафетиду с пометкой «без глютена» или не добавляйте хинг вовсе: большинство марок смешивают его с пшеничной мукой.
- Чтобы сэкономить время и получить особенно рассыпчатый рис, используйте оставшийся отварной рис (около 4 чашек, хорошо охлаждённый) вместо свежесваренного.
- Если не удалось найти листья карри, просто не добавляйте их, а в конце положите чуть больше кинзы — но аромат будет не таким ярким.
Хранение
Быстро остудите остатки и в течение 1 часа уберите их в холодильник в герметичном контейнере; съешьте в течение 1 дня. Разогревайте только один раз, добавив немного воды, пока блюдо не прогреется насквозь. Замораживать не рекомендуется: арахис размягчается, а рис становится сухим.
Заготовка заранее
Рис можно сварить за день: разложите его тонким слоем, чтобы он быстро остыл, и уберите в холодильник. Арахис тоже можно обжарить заранее и после остывания хранить в закрытой банке. Специи обжарьте и всё перемешайте незадолго до подачи, чтобы арахис остался хрустящим.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Лимонный рис» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: АрахисГорчицаГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (237 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 357 ккал | 151 ккал |
| Белки | 8,3 г | 3,5 г |
| Углеводы | 60,9 г | 25,7 г |
| в т. ч. сахара | 1,3 г | 0,5 г |
| Клетчатка | 2,4 г | 1 г |
| Жиры | 8,8 г | 3,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,3 г | 0,5 г |
| Натрий | 595 мг | 251 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
