레몬 라이스

쌀은 물을 여러 번 갈아 가며 물이 거의 맑아질 때까지 씻은 뒤 물기를 뺀다.

냄비에 물 530 g과 소금 절반을 넣고 끓으면 쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 12~15분간 물이 다 흡수될 때까지 익힌다.

냄비를 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인 다음, 넓은 접시에 밥을 펼쳐 살짝 식혀 밥알이 서로 붙지 않게 한다.

넓은 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 땅콩을 넣고 2~3분간 노릇해질 때까지 볶아 접시에 건져 둔다.

같은 팬에 머스터드씨를 넣고 톡톡 튈 때까지 둔다.

우라드 달과 차나 달을 넣고 약 1분간 연한 황금색이 될 때까지 볶는다.

건홍고추, 청고추, 생강, 커리잎을 넣고 향이 올라올 때까지 30초간 볶는다.

아위와 강황을 넣고 섞은 뒤, 완두콩을 사용한다면 넣고 2분간 뜨거워질 때까지 익힌다.

불을 끄고 레몬즙과 남은 소금을 넣어 섞는다.

익힌 밥과 볶은 땅콩을 넣고 밥알 하나하나가 노랗게 고루 버무려질 때까지 살살 섞는다.

맛을 보고 소금이나 레몬으로 간을 맞춘 뒤, 고수를 뿌려 따뜻하게 또는 실온으로 낸다.