東南アジア料理 · 昼食 · 夕食
ラープ（ラオス風鶏ひき肉のサラダ）
ລາບ (Laab)
ジューシーな鶏ひき肉を温かいうちにライム、ナンプラー、唐辛子、エシャロット、フレッシュミント、香ばしい炒り米粉と和え、パリッとしたレタスカップに盛り付けます。爽やかでパンチがあり、平日の夜にもぴったりの軽さです。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 15分
- 合計
- 30分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 23% · 脂質 38% · たんぱく質 39%
材料
4人分- 500 g鶏ひき肉（脂身の少ないもの）
- 大さじ225 gもち米（生）
- 大さじ345 g水
- 大さじ236 gナンプラー
- 1/4カップ（ライム約3個分）60 gライム果汁（搾りたて）
- 小さじ1赤唐辛子フレーク
- 小さじ1/2砂糖 (お好みで)
- 中2個60 gエシャロット（薄切り）
- 3本45 g青ねぎ（小口切り）
- 1/2カップ（軽く詰めて）15 gミントの葉
- 1/2カップ（軽く詰めて）10 gパクチーの葉
- 1玉（約12枚）250 gレタスの葉（カップ用）
- 中1本200 gきゅうり（薄切り）
作り方
- 1
油をひかないフライパンにもち米を入れ、中火にかける。
- 2
フライパンをこまめにゆすりながら5〜6分、濃いきつね色になり香りが立つまで炒る。
- 3
米を冷まし、すり鉢かスパイスミルで粗めの粉にする。
- 4
同じフライパンに鶏ひき肉と水を入れ、中火にかける。
- 5
細かくほぐしながら6〜8分、ピンク色が残らず中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで火を通す。
- 6
フライパンを火から下ろし、鶏肉を2分冷ます。
- 7
ナンプラー、ライム果汁、唐辛子フレーク、砂糖（使う場合）を加えて混ぜる。
- 8
エシャロットと青ねぎを加え、よく和える。
- 9
炒り米粉の大部分、ミント、パクチーを加えて混ぜる。
- 10
味見をして、お好みでライムや唐辛子を足して調える。
- 11
レタスの葉に盛り、残りの炒り米粉をふりかけ、きゅうりを添えて出す。
代用・保存・作り置き
代用
- 鶏ひき肉の代わりに、脂身の少ない七面鳥や豚のひき肉を使っても、似た食感と風味に仕上がります。
- ベジタリアン向けには、鶏ひき肉の代わりに細かくほぐした木綿豆腐を使い、ナンプラーはベジタリアン用のものか薄口しょうゆに。必要に応じてグルテンフリー表示のものを選んでください。
- もち米が手に入らない場合は、普通のジャスミンライスを同じように炒るか、アジア食材店で市販の炒り米粉を購入してください。
- レタスカップの代わりに、蒸したジャスミンライスやもち米を添えると、より食べごたえのある一皿になります。
保存
味付けした鶏ひき肉は2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。レタスときゅうりは別にしておきます。ハーブと炒り米粉がしんなりするので、作りたてが一番おいしく、冷凍には向きません。残りは冷蔵庫から出してそのまま冷たいままでも、鶏ひき肉を湯気が立つまでしっかり温め直し、食べる前に新しいハーブとライムを加えても。
作り置き
炒り米粉は1週間前まで作り置きでき、密閉瓶に入れて常温で保存できます。レタスを洗う、エシャロットと青ねぎを切る、ライムを搾る作業も前日に済ませ、鶏ひき肉を調理するまで冷蔵しておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（312g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 243 kcal | 78 kcal |
| たんぱく質 | 24.4 g | 7.8 g |
| 炭水化物 | 14.5 g | 4.6 g |
| うち糖類 | 4.2 g | 1.3 g |
| 食物繊維 | 2.5 g | 0.8 g |
| 脂質 | 10.5 g | 3.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.9 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 796 mg | 255 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
