Larb de carne picada cubierto con cilantro fresco, con zanahoria, pepino y col, junto a un montoncito de arroz blanco en un plato blanco. — Foto: Alpha from Melbourne, Australia · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

Sudeste asiático · Almuerzo · Cena

Larb (ensalada laosiana de pollo picado)

Name: Larb (ensalada laosiana de pollo picado)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Sudeste asiático
Ingredients: 500 g Carne picada de pollo magra; 2 cucharadas Arroz glutinoso crudo; 3 cucharadas Agua; 2 cucharadas Salsa de pescado; 1/4 taza (unas 3 limas) Zumo de lima recién exprimido; 1 cucharadita Copos de guindilla roja seca; 1/2 cucharadita Azúcar; 2 medianas Chalotas, en láminas finas; 3 tallos Cebolletas, en rodajas; 1/2 taza, sin apretar Hojas de menta fresca; 1/2 taza, sin apretar Hojas de cilantro fresco; 1 lechuga (unas 12 hojas) Hojas de lechuga, para los cuencos; 1 mediano Pepino, en rodajas

ລາບ (Laab)

Por BerryFit Kitchen · Nutrición verificada con datos del USDA · Actualizado el 11 oct 2026 · Cómo creamos las recetas

Jugoso pollo picado mezclado aún caliente con lima, salsa de pescado, guindilla, chalotas, menta fresca y polvo de arroz tostado con sabor a fruto seco, servido en crujientes hojas de lechuga. Fresco, intenso y lo bastante ligero para cualquier noche de la semana.

Preparación: 15 min
Cocción: 15 min
Total: 30 min
Raciones: 4

Fácil
Sin lácteos
Alto en proteína
Bajo en carbohidratos

12%

Por ración243kcal12% de una dieta de 2000 kcal

24gProteínas

15gCarbohidratos

11gGrasas

3gFibra

Origen de las calorías: Carbohidratos 23% · Grasas 38% · Proteínas 39%

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Ingredientes

Para 4 raciones

500 gCarne picada de pollo magra
2 cucharadas25 gArroz glutinoso crudo
3 cucharadas45 gAgua
2 cucharadas36 gSalsa de pescado
1/4 taza (unas 3 limas)60 gZumo de lima recién exprimido
1 cucharaditaCopos de guindilla roja seca
1/2 cucharaditaAzúcar (opcional)
2 medianas60 gChalotas, en láminas finas
3 tallos45 gCebolletas, en rodajas
1/2 taza, sin apretar15 gHojas de menta fresca
1/2 taza, sin apretar10 gHojas de cilantro fresco
1 lechuga (unas 12 hojas)250 gHojas de lechuga, para los cuencos
1 mediano200 gPepino, en rodajas

Pasos

1
Pon el arroz glutinoso crudo en una sartén sin aceite a fuego medio.
2
Tuéstalo durante 5–6 minutos, moviendo la sartén a menudo, hasta que esté bien dorado y aromático.
3
Deja enfriar el arroz y muélelo hasta obtener un polvo grueso en un mortero o molinillo de especias.
4
Añade el pollo picado y el agua a la misma sartén a fuego medio.
5
Cocina durante 6–8 minutos, desmenuzándolo bien, hasta que no quede nada rosado y alcance 74 °C / 165 °F.
6
Retira la sartén del fuego y deja que el pollo se enfríe 2 minutos.
7
Incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima, los copos de guindilla y el azúcar (si lo usas).
8
Añade las chalotas y las cebolletas y mezcla bien.
9
Incorpora la mayor parte del polvo de arroz tostado, la menta y el cilantro.
10
Prueba y ajusta con más lima o guindilla si quieres.
11
Reparte con una cuchara en las hojas de lechuga, espolvorea con el resto del polvo de arroz y sirve con las rodajas de pepino.

Sustituciones, conservación y preparación previa

Sustituciones

Usa carne picada magra de pavo o de cerdo en lugar de pollo para conseguir una textura y un sabor parecidos.
Para una versión vegetariana, usa tofu firme bien desmenuzado en lugar de pollo y salsa de pescado vegetariana o salsa de soja clara; si lo necesitas, elige una con la etiqueta sin gluten.
Si no encuentras arroz glutinoso, tuesta arroz jazmín normal de la misma forma o compra arroz tostado en polvo ya preparado en una tienda asiática.
Para un plato más saciante, sírvelo con una porción de arroz jazmín o arroz glutinoso al vapor en lugar de los cuencos de lechuga.

Conservación

Guarda el pollo aliñado en un recipiente hermético en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelo en un plazo de 3 días, con la lechuga y el pepino aparte. Las hierbas y el arroz en polvo se ablandan, así que está mejor recién hecho y no conviene congelarlo. Toma las sobras frías directamente de la nevera o recalienta el pollo hasta que esté muy caliente y añade después hierbas frescas y lima.

Preparación previa

Tuesta y muele el arroz en polvo hasta con una semana de antelación y guárdalo en un tarro hermético a temperatura ambiente. También puedes lavar la lechuga, cortar las chalotas y las cebolletas y exprimir el zumo de lima el día anterior; mantenlo todo en la nevera hasta que cocines el pollo.

Los valores nutricionales corresponden a la receta original.

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Alérgenos y nutrición

Contiene: Pescado

Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.

Información nutricional completa

	Por ración (312 g)	Por 100 g
Calorías	243 kcal	78 kcal
Proteínas	24,4 g	7,8 g
Carbohidratos	14,5 g	4,6 g
de los cuales azúcares	4,2 g	1,3 g
Fibra	2,5 g	0,8 g
Grasas	10,5 g	3,4 g
de las cuales saturadas	2,9 g	0,9 g
Sodio	796 mg	255 mg

La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.