Південно-східноазійська · обід · Вечеря
Ларб (лаоський салат із курячого фаршу)
ລາບ (Laab)
Соковитий курячий фарш, перемішаний ще теплим із соком лайма, рибним соусом, чилі, шалотом, свіжою м'ятою та ароматним підсмаженим рисовим борошном, подається в хрустких листках салату. Яскравий, пікантний і досить легкий для будь-якого вечора.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 15 хв
- Загалом
- 30 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 23% · Жири 38% · Білки 39%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 500 гНежирний курячий фарш
- 2 ст. л.25 гСирий клейкий рис
- 3 ст. л.45 гВода
- 2 ст. л.36 гРибний соус
- 1/4 склянки (приблизно 3 лайми)60 гСвіжовичавлений сік лайма
- 1 ч. л.Сушені пластівці червоного чилі
- 1/2 ч. л.Цукор (за бажанням)
- 2 середні60 гЦибуля-шалот, тонко нарізана
- 3 стебла45 гЗелена цибуля, нарізана
- 1/2 склянки, не утрамбовуючи15 гЛистя свіжої м'яти
- 1/2 склянки, не утрамбовуючи10 гЛистя свіжої кінзи
- 1 качан (приблизно 12 листків)250 гЛистя салату (для подачі)
- 1 середній200 гОгірок, нарізаний
Кроки приготування
- 1
Висипте сухий клейкий рис на суху сковороду й поставте на середній вогонь.
- 2
Підсмажуйте 5–6 хвилин, часто струшуючи сковороду, доки рис не стане насичено-золотистим і ароматним.
- 3
Дайте рису охолонути, а потім змеліть його у ступці або кавомолці на грубе борошно.
- 4
У ту саму сковороду на середньому вогні викладіть курячий фарш і додайте воду.
- 5
Готуйте 6–8 хвилин, дрібно розбиваючи фарш, доки не зникне рожевий колір і температура не досягне 74 °C / 165 °F.
- 6
Зніміть сковороду з вогню й дайте курці охолонути 2 хвилини.
- 7
Додайте рибний соус, сік лайма, пластівці чилі та цукор (якщо використовуєте) і перемішайте.
- 8
Додайте шалот і зелену цибулю та добре перемішайте.
- 9
Вмішайте більшу частину підсмаженого рисового борошна, м'яту й кінзу.
- 10
Скуштуйте й за бажанням додайте ще соку лайма або чилі.
- 11
Викладіть ложкою на листки салату, посипте рештою рисового борошна й подавайте зі скибочками огірка.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість курки візьміть нежирний фарш з індички або свинини — текстура й смак будуть схожими.
- Для вегетаріанського варіанту замініть курку дрібно покришеним твердим тофу, а рибний соус — вегетаріанським рибним соусом або світлим соєвим соусом; за потреби обирайте продукт із позначкою «без глютену».
- Якщо не знайшли клейкого рису, підсмажте так само звичайний рис жасмин або купіть готове борошно з підсмаженого рису в азійській крамниці.
- Для ситнішої страви подавайте з порцією вареного на парі рису жасмин чи клейкого рису замість листя салату.
Зберігання
Заправлену курку покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте впродовж 3 днів, зберігаючи листя салату й огірок окремо. Зелень і рисове борошно м'якнуть, тож страву найкраще їсти свіжою; не заморожуйте її. Залишки можна їсти холодними просто з холодильника або розігріти курку, доки вона не стане дуже гарячою й не піде пара, а вже потім додати свіжу зелень і лайм.
Приготування заздалегідь
Рисове борошно можна підсмажити й змолоти за тиждень наперед і зберігати в герметичній банці за кімнатної температури. Також за день можна помити листя салату, нарізати цибулю-шалот і зелену цибулю та вичавити сік лайма — тримайте все в холодильнику, доки не почнете готувати курку.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Ларб (лаоський салат із курячого фаршу)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Риба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (312 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 243 ккал | 78 ккал |
| Білки | 24,4 г | 7,8 г |
| Вуглеводи | 14,5 г | 4,6 г |
| з них цукри | 4,2 г | 1,3 г |
| Клітковина | 2,5 г | 0,8 г |
| Жири | 10,5 г | 3,4 г |
| з них насичені | 2,9 г | 0,9 г |
| Натрій | 796 мг | 255 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
