Zuidoost-Aziatisch · Lunch · Diner
Larb (Laotiaanse salade met kipgehakt)
ລາບ (Laab)
Sappig kipgehakt, warm gemengd met limoen, vissaus, chili, sjalotten, verse munt en nootachtig geroosterd rijstpoeder, geserveerd in knapperige slablaadjes. Fris, pittig en licht genoeg voor elke doordeweekse avond.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 23% · Vet 38% · Eiwit 39%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 gMager kipgehakt
- 2 el25 gOngekookte kleefrijst
- 3 el45 gWater
- 2 el36 gVissaus
- 1/4 kopje (ongeveer 3 limoenen)60 gVersgeperst limoensap
- 1 tlGedroogde chilivlokken
- 1/2 tlSuiker (optioneel)
- 2 middelgrote60 gSjalotten, in dunne ringen
- 3 stengels45 gLente-uitjes, in ringetjes
- 1/2 kopje, losjes gevuld15 gVerse muntblaadjes
- 1/2 kopje, losjes gevuld10 gVerse koriander
- 1 krop (ongeveer 12 blaadjes)250 gSlablaadjes, als bakjes
- 1 middelgrote200 gKomkommer, in plakjes
Bereidingswijze
- 1
Doe de droge kleefrijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- 2
Rooster de rijst 5–6 minuten, terwijl je de pan vaak schudt, tot hij diep goudbruin is en heerlijk ruikt.
- 3
Laat de rijst afkoelen en maal hem in een vijzel of kruidenmolen tot grof poeder.
- 4
Doe het kipgehakt en het water in dezelfde pan op middelhoog vuur.
- 5
Bak 6–8 minuten en maak het gehakt fijn rul, tot het niet meer roze is en 74 °C / 165 °F bereikt.
- 6
Haal de pan van het vuur en laat de kip 2 minuten afkoelen.
- 7
Roer de vissaus, het limoensap, de chilivlokken en de suiker (indien gebruikt) erdoor.
- 8
Voeg de sjalotten en lente-uitjes toe en schep goed om.
- 9
Meng het grootste deel van het geroosterde rijstpoeder, de munt en de koriander erdoor.
- 10
Proef en breng op smaak met extra limoen of chili als je wilt.
- 11
Schep het mengsel in de slablaadjes, bestrooi met de rest van het rijstpoeder en serveer met de komkommerplakjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik mager kalkoen- of varkensgehakt in plaats van kip voor een vergelijkbare structuur en smaak.
- Voor een vegetarische versie gebruik je fijn verkruimelde stevige tofu in plaats van kip en vegetarische vissaus of lichte sojasaus; kies zo nodig een glutenvrije variant.
- Kun je geen kleefrijst vinden? Rooster dan gewone jasmijnrijst op dezelfde manier, of koop kant-en-klaar geroosterd rijstpoeder bij de toko.
- Serveer met een schep gestoomde jasmijn- of kleefrijst in plaats van slablaadjes voor een vullender bord.
Bewaren
Bewaar de aangemaakte kip binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet hem binnen 3 dagen op; houd sla en komkommer apart. De kruiden en het rijstpoeder worden zacht, dus het is vers het lekkerst en niet geschikt om in te vriezen. Eet restjes koud uit de koelkast, of verwarm de kip tot hij gloeiend heet is en voeg daarna verse kruiden en limoen toe.
Vooraf maken
Rooster en maal het rijstpoeder tot een week van tevoren en bewaar het in een luchtdichte pot op kamertemperatuur. Je kunt ook een dag van tevoren de sla wassen, de sjalotten en lente-uitjes snijden en het limoensap persen; bewaar alles in de koelkast tot je de kip gaat bereiden.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Larb (Laotiaanse salade met kipgehakt) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (312 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 243 kcal | 78 kcal |
| Eiwit | 24,4 g | 7,8 g |
| Koolhydraten | 14,5 g | 4,6 g |
| waarvan suikers | 4,2 g | 1,3 g |
| Vezels | 2,5 g | 0,8 g |
| Vet | 10,5 g | 3,4 g |
| waarvan verzadigd | 2,9 g | 0,9 g |
| Natrium | 796 mg | 255 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
