Νοτιοανατολικής Ασίας · Μεσημεριανό · Δείπνο
Λαρμπ (λαοτινή σαλάτα με κιμά κοτόπουλου)
ລາບ (Laab)
Ζουμερός κιμάς κοτόπουλου, ανακατεμένος ζεστός με λάιμ, σάλτσα ψαριού, τσίλι, εσαλότ, φρέσκο δυόσμο και αρωματική σκόνη από καβουρδισμένο ρύζι, σερβιρισμένος σε τραγανά φύλλα μαρουλιού. Φρέσκο, έντονο και αρκετά ελαφρύ για κάθε βράδυ της εβδομάδας.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 30 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 23% · Λιπαρά 38% · Πρωτεΐνη 39%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 500 gΆπαχος κιμάς κοτόπουλου
- 2 κ.σ.25 γρ.Άβραστο γλυκό (κολλώδες) ρύζι
- 3 κ.σ.45 γρ.Νερό
- 2 κ.σ.36 γρ.Σάλτσα ψαριού
- 1/4 φλιτζάνι (περίπου 3 λάιμ)60 γρ.Φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ
- 1 κ.γ.Αποξηραμένες νιφάδες κόκκινου τσίλι
- 1/2 κ.γ.Ζάχαρη (προαιρετικά)
- 2 μέτρια60 γρ.Εσαλότ, σε λεπτές φέτες
- 3 κοτσάνια45 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι, χαλαρά γεμάτο15 γρ.Φρέσκα φύλλα δυόσμου
- 1/2 φλιτζάνι, χαλαρά γεμάτο10 γρ.Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
- 1 κεφάλι (περίπου 12 φύλλα)250 γρ.Φύλλα μαρουλιού, για «φωλιές»
- 1 μέτριο200 γρ.Αγγούρι, σε φέτες
Βήματα
- 1
Βάλτε το ξερό κολλώδες ρύζι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- 2
Καβουρδίστε το για 5–6 λεπτά, κουνώντας συχνά το τηγάνι, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να μυρίσει.
- 3
Αφήστε το ρύζι να κρυώσει και αλέστε το σε χοντρή σκόνη σε γουδί ή μύλο μπαχαρικών.
- 4
Βάλτε τον κιμά κοτόπουλου και το νερό στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- 5
Μαγειρέψτε για 6–8 λεπτά, σπάζοντάς τον καλά, μέχρι να μη φαίνεται καθόλου ροζ και να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- 6
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει για 2 λεπτά.
- 7
Ανακατέψτε μέσα τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ, τις νιφάδες τσίλι και τη ζάχαρη (αν τη χρησιμοποιείτε).
- 8
Προσθέστε τα εσαλότ και τα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε καλά.
- 9
Ενσωματώστε το μεγαλύτερο μέρος της σκόνης ρυζιού, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο.
- 10
Δοκιμάστε και διορθώστε με επιπλέον λάιμ ή τσίλι, αν θέλετε.
- 11
Μοιράστε το μείγμα στα φύλλα μαρουλιού, πασπαλίστε με την υπόλοιπη σκόνη ρυζιού και σερβίρετε με τις φέτες αγγουριού.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε άπαχο κιμά γαλοπούλας ή χοιρινό αντί για κοτόπουλο για παρόμοια υφή και γεύση.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποιήστε σφιχτό τόφου θρυμματισμένο ψιλά αντί για κοτόπουλο και χορτοφαγική σάλτσα ψαριού ή ελαφριά σόγια· αν χρειάζεται, επιλέξτε προϊόν με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αν δεν βρείτε γλυκό (κολλώδες) ρύζι, καβουρδίστε με τον ίδιο τρόπο κανονικό ρύζι γιασεμί ή αγοράστε έτοιμη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού από κατάστημα ασιατικών προϊόντων.
- Σερβίρετε με μια μερίδα ατμιστό ρύζι γιασεμί ή κολλώδες ρύζι αντί για φωλιές μαρουλιού, για πιο χορταστικό πιάτο.
Συντήρηση
Βάλτε το καρυκευμένο κοτόπουλο σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε το μέσα σε 3 ημέρες, κρατώντας το μαρούλι και το αγγούρι χωριστά. Τα μυρωδικά και η σκόνη ρυζιού μαλακώνουν, οπότε είναι καλύτερο φρεσκοφτιαγμένο και δεν πρέπει να καταψύχεται. Απολαύστε τα περισσεύματα κρύα κατευθείαν από το ψυγείο ή ζεστάνετε το κοτόπουλο μέχρι να αχνίζει και προσθέστε μετά φρέσκα μυρωδικά και λάιμ.
Προετοιμασία από πριν
Καβουρδίστε και αλέστε τη σκόνη ρυζιού έως και μία εβδομάδα νωρίτερα και φυλάξτε την σε αεροστεγές βάζο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να πλύνετε το μαρούλι, να κόψετε τα εσαλότ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και να στύψετε τον χυμό λάιμ από την προηγούμενη μέρα, κρατώντας τα στο ψυγείο μέχρι να μαγειρέψετε το κοτόπουλο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Λαρμπ (λαοτινή σαλάτα με κιμά κοτόπουλου) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ψάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (312 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 243 kcal | 78 kcal |
| Πρωτεΐνη | 24,4 γρ. | 7,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 14,5 γρ. | 4,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,2 γρ. | 1,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,5 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 10,5 γρ. | 3,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,9 γρ. | 0,9 γρ. |
| Νάτριο | 796 mg | 255 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
