Del Sud-est asiatico · Pranzo · Cena
Larb (insalata laotiana di pollo macinato)
ລາບ (Laab)
Succoso pollo macinato saltato ancora tiepido con lime, salsa di pesce, peperoncino, scalogno, menta fresca e polvere di riso tostato dal sapore di nocciola, servito in croccanti coppette di lattuga. Fresco, deciso e abbastanza leggero per qualsiasi sera della settimana.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 23% · Grassi 38% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gMacinato magro di pollo
- 2 cucchiai25 gRiso glutinoso crudo
- 3 cucchiai45 gAcqua
- 2 cucchiai36 gSalsa di pesce
- 1/4 di tazza (circa 3 lime)60 gSucco di lime fresco
- 1 cucchiainoPeperoncino rosso secco in fiocchi
- 1/2 cucchiainoZucchero (facoltativo)
- 2 medi60 gScalogni, affettati finemente
- 3 gambi45 gCipollotti, affettati
- 1/2 tazza, non pressate15 gFoglie di menta fresca
- 1/2 tazza, non pressate10 gFoglie di coriandolo fresco
- 1 cespo (circa 12 foglie)250 gFoglie di lattuga, per le coppette
- 1 medio200 gCetriolo, affettato
Procedimento
- 1
Mettete il riso glutinoso crudo in una padella asciutta a fuoco medio.
- 2
Tostatelo per 5–6 minuti, scuotendo spesso la padella, finché non sarà ben dorato e profumato.
- 3
Lasciate raffreddare il riso, poi macinatelo grossolanamente in un mortaio o in un macinaspezie.
- 4
Nella stessa padella, a fuoco medio, mettete il macinato di pollo e l'acqua.
- 5
Cuocete per 6–8 minuti, sgranandolo finemente, finché non sarà più rosa e avrà raggiunto 74 °C / 165 °F.
- 6
Togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire il pollo per 2 minuti.
- 7
Incorporate la salsa di pesce, il succo di lime, il peperoncino e lo zucchero (se lo usate).
- 8
Aggiungete gli scalogni e i cipollotti e mescolate bene.
- 9
Unite gran parte della polvere di riso tostato, la menta e il coriandolo.
- 10
Assaggiate e, se vi piace, aggiustate con altro lime o peperoncino.
- 11
Distribuite il composto nelle foglie di lattuga, cospargete con la polvere di riso rimasta e servite con le fette di cetriolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa macinato magro di tacchino o di maiale al posto del pollo per una consistenza e un sapore simili.
- Per una versione vegetariana, usa tofu compatto sbriciolato finemente al posto del pollo e una salsa di pesce vegetariana o salsa di soia chiara, scegliendola senza glutine se necessario.
- Se non trovi il riso glutinoso, tosta allo stesso modo il normale riso jasmine, oppure acquista la polvere di riso tostato già pronta in un negozio di alimentari asiatici.
- Servi con una porzione di riso jasmine o riso glutinoso al vapore invece delle coppette di lattuga, per un piatto più sostanzioso.
Conservazione
Conserva il pollo condito in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumalo entro 3 giorni, tenendo a parte lattuga e cetriolo. Le erbe e la polvere di riso si ammorbidiscono, quindi è meglio gustarlo appena fatto e non va congelato. Gli avanzi si possono mangiare freddi, appena tolti dal frigo, oppure scalda il pollo finché è ben caldo e fumante, aggiungendo poi erbe fresche e lime.
Preparazione in anticipo
Tosta e macina la polvere di riso fino a una settimana prima e conservala in un barattolo ermetico a temperatura ambiente. Puoi anche lavare la lattuga, affettare scalogni e cipollotti e spremere il succo di lime il giorno prima, tenendoli in frigo fino al momento di cuocere il pollo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (312 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 243 kcal | 78 kcal |
| Proteine | 24,4 g | 7,8 g |
| Carboidrati | 14,5 g | 4,6 g |
| di cui zuccheri | 4,2 g | 1,3 g |
| Fibre | 2,5 g | 0,8 g |
| Grassi | 10,5 g | 3,4 g |
| di cui saturi | 2,9 g | 0,9 g |
| Sodio | 796 mg | 255 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
