Юго-Восточная Азия · Обед · Ужин
Ларб (лаосский салат из куриного фарша)
ລາບ (Laab)
Сочный куриный фарш, ещё тёплым перемешанный с лаймом, рыбным соусом, чили, шалотом, свежей мятой и ароматной обжаренной рисовой мукой, подаётся в хрустящих листьях салата. Яркий, пикантный и достаточно лёгкий для любого вечера недели.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 30 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 23% · Жиры 38% · Белки 39%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 гНежирный куриный фарш
- 2 ст. л.25 гКлейкий рис, сырой
- 3 ст. л.45 гВода
- 2 ст. л.36 гРыбный соус
- 1/4 стакана (примерно 3 лайма)60 гСвежевыжатый сок лайма
- 1 ч. л.Хлопья сушёного красного перца чили
- 1/2 ч. л.Сахар (по желанию)
- 2 средние луковицы60 гЛук-шалот, тонко нарезанный
- 3 стебля45 гЗелёный лук, нарезанный
- 1/2 стакана, не утрамбовывая15 гЛистья свежей мяты
- 1/2 стакана, не утрамбовывая10 гЛистья свежей кинзы
- 1 кочан (около 12 листьев)250 гЛистья салата для подачи
- 1 средний200 гОгурец, нарезанный
Приготовление
- 1
Высыпьте сухой клейкий рис на сухую сковороду и поставьте на средний огонь.
- 2
Обжаривайте 5–6 минут, часто встряхивая сковороду, пока рис не станет насыщенно-золотистым и ароматным.
- 3
Дайте рису остыть, затем измельчите его в крупный порошок в ступке или кофемолке.
- 4
Выложите куриный фарш и воду в ту же сковороду на средний огонь.
- 5
Готовьте 6–8 минут, мелко разбивая фарш, пока он полностью не утратит розовый цвет и не прогреется до 74 °C / 165 °F.
- 6
Снимите сковороду с огня и дайте фаршу остыть 2 минуты.
- 7
Вмешайте рыбный соус, сок лайма, хлопья чили и сахар (если используете).
- 8
Добавьте шалот и зелёный лук и хорошо перемешайте.
- 9
Вмешайте большую часть обжаренной рисовой муки, мяту и кинзу.
- 10
Попробуйте и при желании добавьте ещё лайма или чили.
- 11
Разложите ложкой по листьям салата, посыпьте оставшейся рисовой мукой и подавайте с ломтиками огурца.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо курицы возьмите нежирный фарш из индейки или свинины — текстура и вкус будут похожими.
- Для вегетарианского варианта замените курицу мелко раскрошенным твёрдым тофу, а рыбный соус — вегетарианским рыбным или светлым соевым соусом; при необходимости выбирайте соус с пометкой «без глютена».
- Если не удалось найти клейкий рис, обжарьте таким же способом обычный рис жасмин или купите готовую молотую обжаренную рисовую крупку в азиатском магазине.
- Для более сытного блюда подавайте с порцией риса жасмин или клейкого риса, приготовленного на пару, вместо листьев салата.
Хранение
Уберите заправленную курицу в герметичном контейнере в холодильник в течение 2 часов и съешьте в течение 3 дней; листья салата и огурец храните отдельно. Зелень и рисовая мука размокают, поэтому блюдо лучше есть свежим, замораживать его не стоит. Остатки можно есть холодными прямо из холодильника или разогреть курицу до горячего состояния, а затем добавить свежую зелень и лайм.
Заготовка заранее
Обжарьте и смелите рисовую муку заранее, до недели, и храните в герметичной банке при комнатной температуре. Также за день можно вымыть листья салата, нарезать лук-шалот и зелёный лук и выжать сок лайма — держите всё в холодильнике до приготовления курицы.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Ларб (лаосский салат из куриного фарша)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (312 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 243 ккал | 78 ккал |
| Белки | 24,4 г | 7,8 г |
| Углеводы | 14,5 г | 4,6 г |
| в т. ч. сахара | 4,2 г | 1,3 г |
| Клетчатка | 2,5 г | 0,8 г |
| Жиры | 10,5 г | 3,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,9 г | 0,9 г |
| Натрий | 796 мг | 255 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
