Larb de viande hachée parsemé de coriandre fraîche, avec carotte, concombre et chou, à côté d'un dôme de riz blanc sur une assiette blanche. — Photo: Alpha from Melbourne, Australia · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

D'Asie du Sud-Est · Déjeuner · Dîner

Larb (salade laotienne de poulet haché)

Name: Larb (salade laotienne de poulet haché)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: D'Asie du Sud-Est
Ingredients: 500 g Poulet haché maigre; 2 c. à soupe Riz gluant cru; 3 c. à soupe Eau; 2 c. à soupe Sauce poisson (nuoc-mâm); 1/4 tasse (environ 3 citrons verts) Jus de citron vert frais; 1 c. à café Piment rouge séché en flocons; 1/2 c. à café Sucre; 2 moyennes Échalotes, émincées finement; 3 tiges Oignons nouveaux, émincés; 1/2 tasse, sans tasser Feuilles de menthe fraîche; 1/2 tasse, sans tasser Feuilles de coriandre fraîche; 1 pied (environ 12 feuilles) Feuilles de laitue, pour servir; 1 moyen Concombre, en rondelles

ລາບ (Laab)

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 11 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Du poulet haché bien juteux, mélangé encore tiède avec du citron vert, de la sauce poisson, du piment, des échalotes, de la menthe fraîche et une poudre de riz grillé au goût de noisette, servi dans des feuilles de laitue croquantes. Vif, relevé et assez léger pour n'importe quel soir de la semaine.

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Total: 30 min
Portions: 4

Facile
Sans produits laitiers
Riche en protéines
Faible teneur en glucides

12%

Par portion243kcal12% d'une journée à 2 000 kcal

24gProtéines

15gGlucides

11gLipides

3gFibres

Origine des calories: Glucides 23% · Lipides 38% · Protéines 39%

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Ingrédients

Pour 4 portions

500 gPoulet haché maigre
2 c. à soupe25 gRiz gluant cru
3 c. à soupe45 gEau
2 c. à soupe36 gSauce poisson (nuoc-mâm)
1/4 tasse (environ 3 citrons verts)60 gJus de citron vert frais
1 c. à caféPiment rouge séché en flocons
1/2 c. à caféSucre (facultatif)
2 moyennes60 gÉchalotes, émincées finement
3 tiges45 gOignons nouveaux, émincés
1/2 tasse, sans tasser15 gFeuilles de menthe fraîche
1/2 tasse, sans tasser10 gFeuilles de coriandre fraîche
1 pied (environ 12 feuilles)250 gFeuilles de laitue, pour servir
1 moyen200 gConcombre, en rondelles

Étapes

1
Mettez le riz gluant cru dans une poêle sèche, à feu moyen.
2
Faites-le griller 5 à 6 minutes en remuant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et parfumé.
3
Laissez refroidir le riz, puis réduisez-le en poudre grossière au mortier ou au moulin à épices.
4
Dans la même poêle, à feu moyen, mettez le poulet haché et l'eau.
5
Faites cuire 6 à 8 minutes en émiettant finement la viande, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et atteigne 74 °C / 165 °F.
6
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir le poulet 2 minutes.
7
Incorporez la sauce poisson, le jus de citron vert, le piment et le sucre (si vous en mettez).
8
Ajoutez les échalotes et les oignons nouveaux, puis mélangez bien.
9
Incorporez la majeure partie de la poudre de riz grillé, la menthe et la coriandre.
10
Goûtez et rectifiez avec un peu plus de citron vert ou de piment selon vos goûts.
11
Répartissez dans les feuilles de laitue, parsemez du reste de poudre de riz et servez avec les rondelles de concombre.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Remplacez le poulet par de la dinde ou du porc haché maigre pour une texture et un goût similaires.
Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme finement émietté et utilisez une sauce poisson végétarienne ou une sauce soja claire, en choisissant une version étiquetée sans gluten si nécessaire.
Si vous ne trouvez pas de riz gluant, faites griller du riz jasmin ordinaire de la même façon, ou achetez de la poudre de riz grillé toute prête dans une épicerie asiatique.
Pour une assiette plus copieuse, servez avec une portion de riz jasmin ou de riz gluant cuit à la vapeur à la place des feuilles de laitue.

Conservation

Mettez le poulet assaisonné au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-le sous 3 jours, en gardant la laitue et le concombre à part. Les herbes et la poudre de riz ramollissent : ce plat est meilleur frais et ne se congèle pas. Dégustez les restes froids, à la sortie du réfrigérateur, ou réchauffez le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien fumant, puis ajoutez herbes fraîches et citron vert.

À préparer à l'avance

Faites griller et moudre la poudre de riz jusqu'à une semaine à l'avance et conservez-la dans un bocal hermétique à température ambiante. La veille, vous pouvez aussi laver la laitue, émincer les échalotes et les oignons nouveaux et presser le jus de citron vert, en les gardant au frais jusqu'à la cuisson du poulet.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: Poisson

Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.

Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (312 g)	Pour 100 g
Calories	243 kcal	78 kcal
Protéines	24,4 g	7,8 g
Glucides	14,5 g	4,6 g
dont sucres	4,2 g	1,3 g
Fibres	2,5 g	0,8 g
Lipides	10,5 g	3,4 g
dont acides gras saturés	2,9 g	0,9 g
Sodium	796 mg	255 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.