Asia Tenggara · Makan Siang · Makan Malam
Larb (Salad Ayam Cincang ala Laos)
ລາບ (Laab)
Ayam cincang yang juicy diaduk selagi hangat dengan jeruk nipis, kecap ikan, cabai, bawang merah, daun mint segar, dan bubuk beras sangrai yang gurih, lalu disajikan dalam mangkuk daun selada yang renyah. Segar, nendang, dan cukup ringan untuk disantap kapan saja.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 15 menit
- Total
- 30 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 23% · Lemak 38% · Protein 39%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 500 gAyam cincang tanpa lemak
- 2 sdm25 gBeras ketan mentah
- 3 sdm45 gAir
- 2 sdm36 gKecap ikan
- 1/4 cangkir (sekitar 3 buah jeruk nipis)60 gAir jeruk nipis segar
- 1 sdtCabai merah kering bubuk kasar (chili flakes)
- 1/2 sdtGula pasir (opsional)
- 2 siung sedang60 gBawang merah, iris tipis
- 3 batang45 gDaun bawang, iris
- 1/2 cangkir, tidak dipadatkan15 gDaun mint segar
- 1/2 cangkir, tidak dipadatkan10 gDaun ketumbar segar
- 1 bonggol (sekitar 12 lembar)250 gDaun selada, untuk wadah
- 1 buah sedang200 gMentimun, iris
Langkah
- 1
Masukkan beras ketan kering ke wajan kering di atas api sedang.
- 2
Sangrai sambil sering menggoyangkan wajan selama 5–6 menit hingga berwarna keemasan pekat dan harum.
- 3
Dinginkan beras, lalu tumbuk menjadi bubuk kasar dengan cobek atau gilingan bumbu.
- 4
Masukkan ayam cincang dan air ke wajan yang sama di atas api sedang.
- 5
Masak selama 6–8 menit sambil diurai halus hingga tidak ada lagi bagian yang merah muda dan suhunya mencapai 74 °C / 165 °F.
- 6
Angkat wajan dari api dan biarkan ayam dingin selama 2 menit.
- 7
Aduk rata kecap ikan, air jeruk nipis, cabai bubuk, dan gula (jika memakai).
- 8
Tambahkan bawang merah dan daun bawang, lalu aduk rata.
- 9
Campurkan sebagian besar bubuk beras sangrai, daun mint, dan daun ketumbar.
- 10
Cicipi dan tambahkan jeruk nipis atau cabai jika suka.
- 11
Sendokkan ke dalam daun selada, taburi sisa bubuk beras, dan sajikan dengan irisan mentimun.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti ayam dengan kalkun atau babi cincang tanpa lemak untuk tekstur dan rasa yang mirip.
- Untuk versi vegetarian, ganti ayam dengan tahu keras yang dihancurkan halus, serta gunakan kecap ikan vegetarian atau kecap asin encer; pilih yang berlabel bebas gluten jika perlu.
- Jika tidak menemukan beras ketan, sangrai beras melati biasa dengan cara yang sama, atau beli bubuk beras sangrai siap pakai di toko bahan makanan Asia.
- Agar lebih mengenyangkan, sajikan dengan nasi melati atau nasi ketan kukus sebagai pengganti wadah daun selada.
Penyimpanan
Simpan ayam yang sudah dibumbui dalam wadah kedap udara di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hari; simpan daun selada dan mentimun terpisah. Daun herba dan bubuk beras akan melunak, jadi paling enak disantap segar dan jangan dibekukan. Nikmati sisa makanan dingin langsung dari kulkas, atau panaskan ayam hingga benar-benar panas beruap, lalu tambahkan daun herba segar dan jeruk nipis setelahnya.
Siapkan lebih awal
Sangrai dan haluskan bubuk beras hingga seminggu sebelumnya, lalu simpan dalam toples kedap udara pada suhu ruang. Sehari sebelumnya, Anda juga bisa mencuci daun selada, mengiris bawang merah dan daun bawang, serta memeras air jeruk nipis; simpan di kulkas sampai ayam siap dimasak.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Larb (Salad Ayam Cincang ala Laos) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Ikan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (312 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 243 kkal | 78 kkal |
| Protein | 24,4 g | 7,8 g |
| Karbohidrat | 14,5 g | 4,6 g |
| termasuk gula | 4,2 g | 1,3 g |
| Serat | 2,5 g | 0,8 g |
| Lemak | 10,5 g | 3,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,9 g | 0,9 g |
| Natrium | 796 mg | 255 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
