दक्षिण-पूर्व एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
लार्ब (लाओ कीमा चिकन सलाद)
ລາບ (Laab)
रसीला चिकन कीमा, जिसे गरमागरम ही नींबू, फिश सॉस, मिर्च, छोटे प्याज़, ताज़ा पुदीना और भुने चावल के सौंधे पाउडर के साथ मिलाया जाता है और कुरकुरे लेट्यूस के पत्तों में परोसा जाता है। चटपटा, तीखा और इतना हल्का कि हफ़्ते की किसी भी शाम बनाया जा सके।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 30 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 23% · फ़ैट 38% · प्रोटीन 39%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 500 ग्राम500 ग्रामलीन चिकन कीमा
- 2 बड़े चम्मच25 ग्रामकच्चे चिपचिपे (स्टिकी) चावल
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामपानी
- 2 बड़े चम्मच36 ग्रामफिश सॉस
- 1/4 कप (लगभग 3 नींबू)60 ग्रामताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचसूखी लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी (वैकल्पिक)
- 2 मध्यम60 ग्रामछोटे प्याज़ (शैलट), पतले कटे
- 3 डंठल45 ग्रामहरा प्याज़, कटा हुआ
- 1/2 कप, हल्का भरा15 ग्रामताज़ा पुदीने के पत्ते
- 1/2 कप, हल्का भरा10 ग्रामताज़ा हरा धनिया
- 1 गड्डी (लगभग 12 पत्ते)250 ग्रामलेट्यूस के पत्ते, कप बनाने के लिए
- 1 मध्यम200 ग्रामखीरा, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
सूखे चिपचिपे चावल को एक सूखे पैन में मध्यम आँच पर डालें।
- 2
पैन को बार-बार हिलाते हुए 5–6 मिनट तक भूनें, जब तक चावल गहरे सुनहरे और खुशबूदार न हो जाएँ।
- 3
चावल को ठंडा होने दें, फिर खरल या मसाला ग्राइंडर में दरदरा पाउडर बना लें।
- 4
उसी पैन में मध्यम आँच पर चिकन कीमा और पानी डालें।
- 5
कीमे को बारीक तोड़ते हुए 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक उसमें गुलाबीपन न रहे और वह 74 °C / 165 °F तक न पहुँच जाए।
- 6
पैन को आँच से उतारें और चिकन को 2 मिनट ठंडा होने दें।
- 7
फिश सॉस, नींबू का रस, मिर्च फ्लेक्स और चीनी (अगर डाल रहे हैं) मिलाएँ।
- 8
छोटे प्याज़ और हरा प्याज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 9
भुने चावल का ज़्यादातर पाउडर, पुदीना और धनिया मिलाएँ।
- 10
चखें और चाहें तो थोड़ा और नींबू या मिर्च डालें।
- 11
लेट्यूस के पत्तों में चम्मच से भरें, ऊपर बचा हुआ चावल पाउडर छिड़कें और खीरे के टुकड़ों के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- मिलते-जुलते टेक्सचर और स्वाद के लिए चिकन की जगह लीन टर्की या पोर्क कीमा इस्तेमाल करें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए चिकन की जगह बारीक मसला हुआ सख़्त टोफ़ू और वेजिटेरियन फिश सॉस या लाइट सोया सॉस लें; ज़रूरत हो तो ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली चुनें।
- चिपचिपे (स्टिकी) चावल न मिलें तो साधारण जैस्मिन चावल को इसी तरह भून लें, या किसी एशियाई स्टोर से तैयार भुने चावल का पाउडर ख़रीदें।
- ज़्यादा पेट भरने वाली प्लेट के लिए लेट्यूस कप की जगह भाप में पके जैस्मिन या स्टिकी चावल के साथ परोसें।
स्टोरेज
मसाले में मिले चिकन को 2 घंटे के भीतर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 दिन के अंदर खा लें; लेट्यूस और खीरा अलग रखें। हर्ब्स और चावल का पाउडर नरम पड़ जाते हैं, इसलिए इसे ताज़ा खाना सबसे अच्छा है और फ़्रीज़ न करें। बचा हुआ सीधे फ़्रिज से ठंडा खाएँ, या चिकन को भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें और बाद में ताज़ा हर्ब्स और नींबू डालें।
पहले से तैयारी
चावल का पाउडर एक हफ़्ते पहले तक भूनकर पीस लें और कमरे के तापमान पर एयरटाइट जार में रखें। आप एक दिन पहले लेट्यूस धो सकते हैं, छोटे प्याज़ और हरा प्याज़ काट सकते हैं और नींबू का रस निचोड़ सकते हैं; चिकन पकाने तक इन्हें फ़्रिज में रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछली
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (312 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 243 किलो कैलोरी | 78 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 24.4 ग्राम | 7.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14.5 ग्राम | 4.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.2 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.5 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 10.5 ग्राम | 3.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.9 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 796 मि.ग्रा. | 255 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
