食材
4 人份- 500 克瘦鸡肉末
- 2 汤匙25 克生糯米
- 3 汤匙45 克水
- 2 汤匙36 克鱼露
- 1/4 杯（约 3 个青柠）60 克新鲜青柠汁
- 1 茶匙干辣椒碎
- 1/2 茶匙白糖 (可选)
- 2 个中等大小60 克红葱头，切薄片
- 3 根45 克小葱，切段
- 1/2 杯，松散装15 克新鲜薄荷叶
- 1/2 杯，松散装10 克新鲜香菜叶
- 1 棵（约 12 片叶）250 克生菜叶，用作菜杯
- 1 根中等大小200 克黄瓜，切片
做法步骤
- 1
将干糯米放入干燥的平底锅中，中火加热。
- 2
不时晃动锅子，翻炒 5–6 分钟，直至呈深金黄色并散发香味。
- 3
待米粒冷却后，用研钵或香料研磨机磨成粗粉。
- 4
在同一口锅中放入鸡肉末和水，中火加热。
- 5
边炒边将肉末拨散，炒 6–8 分钟，至完全不见粉红色且中心温度达到 74 °C / 165 °F。
- 6
将锅离火，让鸡肉冷却 2 分钟。
- 7
加入鱼露、青柠汁、辣椒碎和白糖（如使用），拌匀。
- 8
加入红葱头和小葱，充分拌匀。
- 9
拌入大部分炒米粉、薄荷和香菜。
- 10
尝味，可按喜好再加些青柠汁或辣椒。
- 11
用勺子盛入生菜叶中，撒上剩余的炒米粉，配黄瓜片上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用瘦火鸡肉末或猪肉末代替鸡肉，口感和风味相近。
- 素食版本可用捏碎的老豆腐代替鸡肉，并用素鱼露或生抽代替鱼露；如有需要，请选择标明无麸质的产品。
- 如果买不到糯米，可用普通茉莉香米以同样方法炒香，或到亚洲超市购买现成的炒米粉。
- 想吃得更饱，可用一勺蒸茉莉香米饭或糯米饭代替生菜叶。
保存方法
拌好的鸡肉请在2小时内装入密封容器冷藏，3天内吃完，生菜和黄瓜另外存放。香草和炒米粉放久会变软，因此最好现做现吃，不宜冷冻。剩菜可从冰箱取出直接冷吃，或将鸡肉加热至热透冒气，再加入新鲜香草和青柠。
提前准备
炒米粉最多可提前一周炒好磨碎，装入密封罐室温保存。也可提前一天洗好生菜、切好红葱头和小葱、挤好青柠汁，冷藏至烹饪鸡肉时再用。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（312 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 243 千卡 | 78 千卡 |
| 蛋白质 | 24.4 克 | 7.8 克 |
| 碳水化合物 | 14.5 克 | 4.6 克 |
| 其中糖 | 4.2 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 2.5 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 10.5 克 | 3.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.9 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 796 毫克 | 255 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
