Do Sudeste Asiático · Almoço · Jantar
Larb (salada laosiana de frango moído)
ລາບ (Laab)
Frango moído suculento misturado ainda morno com limão, molho de peixe, pimenta, chalotas, hortelã fresca e farinha de arroz tostado com sabor amendoado, servido em folhas crocantes de alface. Vibrante, marcante e leve o bastante para qualquer dia da semana.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 23% · Gorduras 38% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gFrango moído magro
- 2 colheres (sopa)25 gArroz glutinoso (arroz japonês doce) cru
- 3 colheres (sopa)45 gÁgua
- 2 colheres (sopa)36 gMolho de peixe
- 1/4 xícara (cerca de 3 limões)60 gSuco de limão fresco
- 1 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos
- 1/2 colher (chá)Açúcar (opcional)
- 2 médias60 gChalotas, em fatias finas
- 3 talos45 gCebolinha, fatiada
- 1/2 xícara, sem apertar15 gFolhas de hortelã fresca
- 1/2 xícara, sem apertar10 gFolhas de coentro fresco
- 1 pé (cerca de 12 folhas)250 gFolhas de alface, para as cumbucas
- 1 médio200 gPepino, fatiado
Modo de preparo
- 1
Coloque o arroz glutinoso seco em uma frigideira seca em fogo médio.
- 2
Toste por 5–6 minutos, sacudindo a frigideira com frequência, até ficar bem dourado e perfumado.
- 3
Deixe o arroz esfriar e triture-o até virar um pó grosso em um pilão ou moedor de especiarias.
- 4
Coloque o frango moído e a água na mesma frigideira em fogo médio.
- 5
Cozinhe por 6–8 minutos, soltando bem a carne, até não restar nenhuma parte rosada e atingir 74 °C / 165 °F.
- 6
Tire a frigideira do fogo e deixe o frango esfriar por 2 minutos.
- 7
Junte o molho de peixe, o suco de limão, a pimenta em flocos e o açúcar (se for usar).
- 8
Acrescente as chalotas e a cebolinha e misture bem.
- 9
Incorpore a maior parte da farinha de arroz tostado, a hortelã e o coentro.
- 10
Prove e ajuste com mais limão ou pimenta, se quiser.
- 11
Distribua nas folhas de alface, polvilhe com o restante da farinha de arroz e sirva com as fatias de pepino.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use peru ou porco moído magro no lugar do frango para uma textura e um sabor parecidos.
- Para uma versão vegetariana, use tofu firme bem esfarelado no lugar do frango e molho de peixe vegetariano ou shoyu claro; se precisar, escolha um com selo sem glúten.
- Se não encontrar arroz glutinoso, toste arroz jasmim comum do mesmo jeito ou compre pó de arroz tostado pronto em uma loja de produtos asiáticos.
- Sirva com uma porção de arroz jasmim ou arroz glutinoso no vapor em vez das cumbucas de alface, para um prato mais substancioso.
Armazenamento
Guarde o frango já temperado na geladeira, em um pote hermético, em até 2 horas e consuma em até 3 dias, mantendo a alface e o pepino separados. As ervas e o pó de arroz amolecem, por isso o prato fica melhor fresco e não deve ser congelado. Coma as sobras frias, direto da geladeira, ou reaqueça o frango até ficar bem quente, soltando vapor, e acrescente ervas frescas e limão depois.
Preparo antecipado
Toste e moa o pó de arroz com até uma semana de antecedência e guarde em um pote hermético em temperatura ambiente. Você também pode lavar a alface, fatiar as chalotas e a cebolinha e espremer o suco de limão um dia antes, mantendo tudo na geladeira até preparar o frango.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (312 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 243 kcal | 78 kcal |
| Proteínas | 24,4 g | 7,8 g |
| Carboidratos | 14,5 g | 4,6 g |
| dos quais açúcares | 4,2 g | 1,3 g |
| Fibras | 2,5 g | 0,8 g |
| Gorduras | 10,5 g | 3,4 g |
| das quais saturadas | 2,9 g | 0,9 g |
| Sódio | 796 mg | 255 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
