Südostasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Larb (laotischer Hähnchenhack-Salat)
ລາບ (Laab)
Saftiges Hähnchenhack, noch warm vermengt mit Limette, Fischsauce, Chili, Schalotten, frischer Minze und nussigem geröstetem Reispulver, serviert in knackigen Salatblättern. Frisch, würzig und leicht genug für jeden Abend der Woche.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 23% · Fett 38% · Eiweiß 39%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 gMageres Hähnchenhackfleisch
- 2 EL25 gUngekochter Klebreis
- 3 EL45 gWasser
- 2 EL36 gFischsauce
- 1/4 Tasse (ca. 3 Limetten)60 gFrisch gepresster Limettensaft
- 1 TLGetrocknete Chiliflocken
- 1/2 TLZucker (optional)
- 2 mittelgroße60 gSchalotten, in dünne Ringe geschnitten
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1/2 Tasse, locker gefüllt15 gFrische Minzblätter
- 1/2 Tasse, locker gefüllt10 gFrische Korianderblätter
- 1 Kopf (ca. 12 Blätter)250 gSalatblätter, als Schälchen
- 1 mittelgroße200 gSalatgurke, in Scheiben
Zubereitung
- 1
Den trockenen Klebreis in eine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Unter häufigem Schwenken der Pfanne 5–6 Minuten rösten, bis er tief goldbraun ist und duftet.
- 3
Den Reis abkühlen lassen und im Mörser oder in einer Gewürzmühle grob mahlen.
- 4
Hähnchenhack und Wasser in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 5
6–8 Minuten garen und dabei fein zerkrümeln, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist und eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F erreicht ist.
- 6
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Hähnchen 2 Minuten abkühlen lassen.
- 7
Fischsauce, Limettensaft, Chiliflocken und Zucker (falls verwendet) unterrühren.
- 8
Schalotten und Frühlingszwiebeln dazugeben und gut durchmischen.
- 9
Den Großteil des gerösteten Reispulvers, die Minze und den Koriander untermischen.
- 10
Abschmecken und nach Belieben mit mehr Limette oder Chili nachwürzen.
- 11
In die Salatblätter füllen, mit dem restlichen Reispulver bestreuen und mit den Gurkenscheiben servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Hähnchen mageres Puten- oder Schweinehackfleisch verwenden – Textur und Geschmack bleiben ähnlich.
- Für eine vegetarische Variante fein zerbröselten festen Tofu statt Hähnchen nehmen und vegetarische Fischsauce oder helle Sojasauce verwenden; bei Bedarf auf eine glutenfreie Variante achten.
- Wenn du keinen Klebreis findest, röste normalen Jasminreis auf die gleiche Weise oder kaufe fertiges geröstetes Reispulver im Asialaden.
- Für eine sättigendere Mahlzeit statt Salatschälchen eine Portion gedämpften Jasmin- oder Klebreis dazu servieren.
Aufbewahrung
Das angemachte Hähnchen innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen essen; Salat und Salatgurke getrennt aufbewahren. Kräuter und Reispulver werden weich, daher schmeckt das Gericht frisch am besten und sollte nicht eingefroren werden. Reste kalt direkt aus dem Kühlschrank genießen oder das Hähnchen erhitzen, bis es dampfend heiß ist, und danach frische Kräuter und Limette hinzufügen.
Vorbereiten
Das Reispulver bis zu einer Woche im Voraus rösten und mahlen und luftdicht in einem Glas bei Raumtemperatur aufbewahren. Salatblätter waschen, Schalotten und Frühlingszwiebeln schneiden und den Limettensaft auspressen kannst du schon am Vortag – alles bis zum Garen des Hähnchens kühl lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (312 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 243 kcal | 78 kcal |
| Eiweiß | 24,4 g | 7,8 g |
| Kohlenhydrate | 14,5 g | 4,6 g |
| davon Zucker | 4,2 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 0,8 g |
| Fett | 10,5 g | 3,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,9 g | 0,9 g |
| Natrium | 796 mg | 255 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
