サリード(湾岸諸国風ラムと野菜の煮込み、パン添え)

代用

• ラム肉の代わりに皮なしの鶏もも肉を使う場合は、煮込み時間を60分ではなく約30〜35分にし、中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで加熱してください。
• ヴィーガン仕様にするなら、ラム肉の代わりに水けをきったひよこ豆の缶詰(400 g)を2缶使い、じゃがいも、にんじんと一緒に加えます。パンはヴィーガン表示のあるフラットブレッドを選びましょう。
• 全粒粉のピタパンが手に入らなければ、プレーンなフラットブレッド、ホブズ、または前日の皮の硬いパンでも代用できます。乳製品不使用にしたい場合は原材料表示を確認してください。
• ズッキーニの代わりに角切りのなすやさやいんげんを使っても。加えるタイミングは同じです。

保存

煮込みはパンと分けて、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してから新しいパンにかけてください。パンはスープを吸うとふやけてしまうので、盛り付けたものはその場で食べるのがおすすめです。冷凍には向きません。

作り置き

煮込みは2日前まで作り置きでき、冷やしておくと固まった脂を取り除きやすくなります。食べる直前に湯気が立つまで温め直し、ちぎりたてのパンにかけて仕上げましょう。