Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Kung-Pao-Hähnchen
宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
Zartes, gewürfeltes Hähnchen, im Wok gebraten mit getrockneten Chilis, prickelndem Szechuanpfeffer und knackigen Erdnüssen in einer glänzenden süß-sauren, würzigen Sauce. Diese leichtere Variante setzt auf magere Brust, weniger Öl und zusätzlich Paprika und Staudensellerie und wird auf Naturreis serviert.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 41% · Fett 30% · Eiweiß 29%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse190 gNaturreis
- 2 Tassen plus 3 EL525 gWasser
- 500 gHähnchenbrust ohne Haut, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 EL32 ghelle Sojasauce
- 1 EL15 gShaoxing-Reiswein
- 4 TL11 gSpeisestärke
- 1 1/2 EL22 gchinesischer schwarzer Essig
- 2 TL8 gZucker
- 1 1/2 EL20 gErdnussöl
- 10 ganze5 ggetrocknete rote Chilischoten, halbiert und entkernt
- 1 TLSzechuanpfeffer
- 3 Zehen9 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, fein gehackt
- 1 mittelgroße150 grote Paprika, gewürfelt
- 2 Stangen80 gStaudensellerie, gewürfelt
- 460 gFrühlingszwiebeln, in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 1/3 Tasse50 gungesalzene, ohne Fett geröstete Erdnüsse
Zubereitung
- 1
Den Naturreis abspülen und mit 2 Tassen (480 g) Wasser in einen Topf geben.
- 2
Den Reis aufkochen, zudecken und bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist; dann zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 3
Inzwischen das Hähnchen mit 1 EL Sojasauce, dem Shaoxing-Wein und 1 EL Speisestärke vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 4
Für die Sauce die restlichen 1 EL Sojasauce, den schwarzen Essig, den Zucker, den restlichen 1 TL Speisestärke und die restlichen 3 EL Wasser verrühren.
- 5
Das Erdnussöl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und die getrockneten Chilis mit dem Szechuanpfeffer etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
- 6
Die Hitze auf hohe Stufe stellen, das Hähnchen zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis es nicht mehr rosa ist und innen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 7
Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden unter Rühren braten.
- 8
Paprika und Sellerie zugeben und 2 Minuten unter Rühren braten, bis sie bissfest sind.
- 9
Die Sauce umrühren, in den Wok gießen und etwa 1 Minute schwenken, bis sie glänzt und eindickt.
- 10
Frühlingszwiebeln und Erdnüsse untermischen, 30 Sekunden mitgaren und auf dem Naturreis servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Hähnchenbrust Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwenden – das Fleisch wird saftiger und verzeiht längeres Garen.
- Für eine vegetarische Variante das Hähnchen durch gepressten und trocken getupften festen Tofu in Würfeln ersetzen.
- Falls kein chinesischer schwarzer Essig erhältlich ist, Reisessig mit einer Prise zusätzlichem Zucker nehmen.
- Die Erdnüsse durch Cashewkerne ersetzen oder für eine erdnussfreie Version weglassen, geröstete Sonnenblumenkerne dazugeben und statt Erdnussöl ein neutrales Öl wie Pflanzenöl verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; dabei immer gut durcherhitzen, bis alles dampft. Auch den Reis rasch abkühlen lassen und kalt stellen. Beim Stehen werden die Erdnüsse weich und das Gemüse verliert seinen Biss – frisch schmeckt es daher am besten.
Vorbereiten
Naturreis kochen, Hähnchen und Gemüse würfeln und die Sauce anrühren – das geht bis zu einem Tag im Voraus; alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Hähnchen erst kurz vor dem Kochen marinieren und ganz zum Schluss im Wok braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Kung-Pao-Hähnchen mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaErdnüsseSellerieSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (421 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 499 kcal | 119 kcal |
| Eiweiß | 36,6 g | 8,7 g |
| Kohlenhydrate | 50,9 g | 12,1 g |
| davon Zucker | 6,5 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 4,9 g | 1,2 g |
| Fett | 16,3 g | 3,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,9 g | 0,7 g |
| Natrium | 546 mg | 130 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
