चाइनीज़ · दोपहर का भोजन · रात का खाना
कुंग पाओ चिकन
宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
नरम कटे हुए चिकन के टुकड़े, सूखी लाल मिर्च, झनझनाहट वाली सिचुआन पेपरकॉर्न और कुरकुरी मूंगफली के साथ चमकदार खट्टी-मीठी और चटपटी सॉस में स्टर-फ्राई किए हुए। इस हल्के वर्ज़न में लीन ब्रेस्ट, कम तेल और ज़्यादा शिमला मिर्च व सेलेरी डाली गई है, और इसे ब्राउन राइस के साथ परोसा जाता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 41% · फ़ैट 30% · प्रोटीन 29%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 कप190 ग्रामब्राउन राइस
- 2 कप और 3 बड़े चम्मच525 ग्रामपानी
- 500 ग्राम500 ग्रामबिना स्किन का चिकन ब्रेस्ट, 1.5 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामलाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामशाओशिंग राइस वाइन
- 4 छोटे चम्मच11 ग्रामकॉर्नफ्लोर
- 1 1/2 बड़े चम्मच22 ग्रामचाइनीज़ ब्लैक विनेगर
- 2 छोटे चम्मच8 ग्रामचीनी
- 1 1/2 बड़े चम्मच20 ग्राममूंगफली का तेल
- 10 साबुत5 ग्रामसूखी लाल मिर्च, आधी कटी और बीज निकाले हुए
- 1 छोटा चम्मचसिचुआन पेपरकॉर्न
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, पतला कटा
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामताज़ा अदरक, बारीक कटा
- 1 मध्यम150 ग्रामलाल शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी
- 2 डंठल80 ग्रामसेलेरी, छोटे टुकड़ों में कटी
- 460 ग्रामहरा प्याज़, 2 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 1/3 कप50 ग्रामबिना नमक की सूखी भुनी मूंगफली
बनाने की विधि
- 1
ब्राउन राइस धो लें, फिर इसे एक सॉसपैन में 2 कप (480 ग्राम) पानी के साथ डालें।
- 2
चावल को उबाल आने दें, ढक दें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ जब तक पानी सोख न ले; फिर 5 मिनट ढककर रहने दें।
- 3
इस बीच, चिकन में 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, शाओशिंग वाइन और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर मिलाएँ; 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- 4
सॉस बनाने के लिए बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, ब्लैक विनेगर, चीनी, बचा हुआ 1 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर और बचा हुआ 3 बड़े चम्मच पानी एक साथ मिलाएँ।
- 5
वोक में मध्यम आँच पर मूंगफली का तेल गरम करें और सूखी लाल मिर्च व सिचुआन पेपरकॉर्न को लगभग 30 सेकंड तक भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे, पर जलने न दें।
- 6
आँच तेज़ करें, चिकन डालें और 4–5 मिनट तक स्टर-फ्राई करें जब तक वह गुलाबी न रहे और अंदर से 74 °C / 165 °F तक न पहुँच जाए।
- 7
लहसुन और अदरक डालें और 30 सेकंड तक स्टर-फ्राई करें।
- 8
लाल शिमला मिर्च और सेलेरी डालें और 2 मिनट तक स्टर-फ्राई करें जब तक वे हल्की नरम पर कुरकुरी न हो जाएँ।
- 9
सॉस को चलाएँ, वोक में डालें और लगभग 1 मिनट तक मिलाते रहें जब तक वह चमकदार और गाढ़ी न हो जाए।
- 10
हरा प्याज़ और मूंगफली डालें, 30 सेकंड पकाएँ और ब्राउन राइस के ऊपर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा रसीले और आसानी से न सूखने वाले मीट के लिए ब्रेस्ट की जगह बिना हड्डी और बिना स्किन की चिकन थाई इस्तेमाल करें।
- शाकाहारी बनाने के लिए चिकन की जगह फ़र्म टोफ़ू के क्यूब्स लें, जिन्हें दबाकर पानी निकाला और सुखाया गया हो।
- अगर चाइनीज़ ब्लैक विनेगर न मिले, तो राइस विनेगर में एक चुटकी चीनी और मिलाकर इस्तेमाल करें।
- मूंगफली की जगह काजू डालें, या बिना मूंगफली वाले वर्ज़न के लिए इसे छोड़ दें, भुने सूरजमुखी के बीज डालें और मूंगफली के तेल की जगह वेजिटेबल ऑयल जैसा कोई न्यूट्रल तेल इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गर्म करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। चावल को भी जल्दी ठंडा करके फ़्रिज में रखें। रखे रहने पर मूंगफली नरम हो जाती है और सब्ज़ियों का कुरकुरापन चला जाता है, इसलिए इसे ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है।
पहले से तैयारी
ब्राउन राइस पका लें, चिकन और सब्ज़ियाँ काट लें और सॉस मिलाकर एक दिन पहले तक तैयार रख सकते हैं; सब कुछ ढककर फ़्रिज में रखें। चिकन को पकाने से ठीक पहले मैरिनेट करें और आख़िरी समय पर स्टर-फ़्राई करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनसोयामूंगफलीसेलरीसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (421 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 499 किलो कैलोरी | 119 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 36.6 ग्राम | 8.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 50.9 ग्राम | 12.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6.5 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.9 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| फ़ैट | 16.3 ग्राम | 3.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.9 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| सोडियम | 546 मि.ग्रा. | 130 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
