中華料理 · 昼食 · 夕食
担々麺（汁なし）
担担面 (Dàndàn miàn)
コシのある小麦麺に、香ばしくしびれる辣油ごまだれを絡め、カリッと炒めた赤身豚ひき肉とやわらかなチンゲン菜をのせました。四川の屋台の定番を、辛さはそのままに軽やかにアレンジ。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 20分
- 合計
- 35分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 46% · 脂質 32% · たんぱく質 22%
材料
4人分- 300 g乾麺（小麦麺）
- 300 g豚赤身ひき肉
- 大さじ114 gピーナッツ油
- 3かけ9 gにんにく（みじん切り）
- 親指大1かけ10 gしょうが（みじん切り）
- 大さじ230 g芽菜（からし菜の漬物／碎米芽菜） (お好みで)
- 大さじ115 g紹興酒
- 大さじ232 g減塩薄口醤油（生抽）
- 小さじ1/2老抽（中国たまり醤油）
- 大さじ230 g芝麻醤またはタヒニ
- 大さじ226 g具入りラー油
- 大さじ115 g黒酢（鎮江香醋）
- 小さじ1花椒パウダー（煎ったもの）
- 小さじ1砂糖
- 1/4カップ60 g麺のゆで汁（熱いもの）
- 4株400 gミニチンゲン菜（縦半分に切る）
- 2本30 g青ねぎ（小口切り）
- 大さじ220 gローストピーナッツ（刻む） (お好みで)
作り方
- 1
麺と青菜をゆでるため、大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす。
- 2
中華鍋またはフライパンにピーナッツ油を入れ、中強火で熱する。
- 3
ひき肉を加えてほぐしながら6～8分炒め、焼き色がついて少しカリッとし、中心温度が71 °C / 160 °Fになるまで火を通す。
- 4
にんにく、しょうが、芽菜（使う場合）を加えて混ぜ、香りが立つまで1分炒める。
- 5
紹興酒と老抽を加え、汁気がなくなるまで1～2分炒めたら、肉を取り出しておく。
- 6
ボウルに薄口醤油、芝麻醤、ラー油、黒酢、花椒パウダー、砂糖を入れてよく混ぜる。
- 7
沸騰した湯でチンゲン菜を1～2分、やわらかくなるまでゆでて取り出す。
- 8
同じ湯で麺を袋の表示どおり4～5分ほど、ちょうどよいかたさにゆでる。
- 9
熱いゆで汁を1/4カップ取り、たれに加えてなめらかになるまで混ぜたら、麺の湯をきる。
- 10
たれを4つの器に分け、麺とチンゲン菜を盛る。
- 11
肉、青ねぎ、刻んだピーナッツ（使う場合）をのせ、よく混ぜてからいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、豚ひき肉の代わりに細かく刻んで炒めたしいたけや、崩した木綿豆腐を使いましょう。芽菜やラー油に動物性原料が含まれていないかも確認してください。
- 芝麻醤が手に入らない場合はタヒニで十分代用できます。よりナッツの風味を出したいなら、無糖のなめらかなピーナッツバターもおすすめです。
- 紹興酒はドライシェリーで代用可能。または省いて、代わりに麺のゆで汁を少量加えてもかまいません。
- 豚肉の代わりに鶏または七面鳥の赤身ひき肉を使う場合は、中心温度74 °C / 165 °Fまで加熱してください。
保存
残ったものは2時間以内に冷蔵庫へ。肉そぼろ、たれ、麺はそれぞれ別の密閉容器に入れ、3〜4日以内に食べきりましょう。肉そぼろは湯気が立つまでしっかり再加熱してください。麺とチンゲン菜は時間がたつと柔らかくなるので、食べる直前にゆでるのがおすすめです。
作り置き
肉そぼろを炒め、たれ（麺のゆで汁は除く）を混ぜておけば、3日前まで作り置きできます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。食べるときは肉そぼろを湯気が立つまで再加熱し、麺と青菜をゆでて、熱いゆで汁でたれをのばします。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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担々麺（汁なし）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆ごま落花生亜硫酸塩マスタード
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（313g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 535 kcal | 171 kcal |
| たんぱく質 | 30.5 g | 9.7 g |
| 炭水化物 | 61.8 g | 19.7 g |
| うち糖類 | 3.1 g | 1 g |
| 食物繊維 | 3.5 g | 1.1 g |
| 脂質 | 18.9 g | 6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 5.1 g | 1.6 g |
| ナトリウム | 457 mg | 146 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
