Tiongkok · Makan Siang · Makan Malam
Ayam Kung Pao
宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
Potongan dadu ayam yang empuk ditumis dengan cabai kering, lada Sichuan yang menggetarkan lidah, dan kacang tanah renyah dalam saus mengilap yang manis, asam, dan gurih. Versi yang lebih ringan ini memakai dada ayam tanpa lemak, lebih sedikit minyak, serta tambahan paprika dan seledri, disajikan di atas nasi merah.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 65 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 41% · Lemak 30% · Protein 29%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 cangkir190 gberas merah
- 2 cangkir ditambah 3 sdm525 gair
- 500 gdada ayam tanpa kulit, potong dadu 1,5 cm
- 2 sdm32 gkecap asin
- 1 sdm15 garak masak Shaoxing
- 4 sdt11 gtepung maizena
- 1 1/2 sdm22 gcuka hitam Tiongkok
- 2 sdt8 ggula
- 1 1/2 sdm20 gminyak kacang
- 10 buah utuh5 gcabai merah kering, belah dua dan buang bijinya
- 1 sdtlada Sichuan
- 3 siung9 gbawang putih, iris tipis
- 1 sdm6 gjahe segar, cincang halus
- 1 buah sedang150 gpaprika merah, potong dadu
- 2 batang80 gseledri batang, potong dadu
- 460 gdaun bawang, potong 2 cm
- 1/3 cangkir50 gkacang tanah sangrai tanpa garam
Langkah
- 1
Cuci beras merah, lalu masukkan ke panci bersama 2 cangkir (480 g) air.
- 2
Didihkan beras, tutup, lalu masak dengan api kecil selama 40 menit hingga air terserap; diamkan tertutup selama 5 menit.
- 3
Sementara itu, aduk ayam dengan 1 sdm kecap asin, arak Shaoxing, dan 1 sdm tepung maizena; diamkan selama 10 menit.
- 4
Campur sisa 1 sdm kecap asin, cuka hitam, gula, sisa 1 sdt tepung maizena, dan sisa 3 sdm air untuk membuat saus.
- 5
Panaskan minyak kacang di wajan pada api sedang, lalu tumis cabai kering dan lada Sichuan sekitar 30 detik hingga harum tetapi tidak gosong.
- 6
Besarkan api, masukkan ayam, dan tumis selama 4–5 menit hingga tidak lagi merah muda dan suhu bagian dalamnya mencapai 74 °C / 165 °F.
- 7
Masukkan bawang putih dan jahe, lalu tumis selama 30 detik.
- 8
Masukkan paprika merah dan seledri, lalu tumis selama 2 menit hingga layu tetapi masih renyah.
- 9
Aduk saus, tuang ke wajan, dan aduk rata sekitar 1 menit hingga mengilap dan mengental.
- 10
Masukkan daun bawang dan kacang tanah, masak selama 30 detik, lalu sajikan di atas nasi merah.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit sebagai pengganti dada agar dagingnya lebih juicy dan tidak mudah alot.
- Ganti ayam dengan potongan tahu padat yang sudah ditekan dan dikeringkan untuk versi vegetarian.
- Jika tidak menemukan cuka hitam Tiongkok, gunakan cuka beras ditambah sejumput gula.
- Ganti kacang tanah dengan kacang mete, atau untuk versi tanpa kacang tanah, hilangkan kacangnya, tambahkan biji bunga matahari sangrai, dan gunakan minyak netral seperti minyak sayur sebagai pengganti minyak kacang.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas beruap. Dinginkan nasi dengan cepat dan simpan di kulkas juga. Kacang akan melunak dan sayuran kehilangan kerenyahannya jika didiamkan, jadi paling enak disantap selagi baru dimasak.
Siapkan lebih awal
Masak beras merah, potong dadu ayam dan sayuran, serta campur sausnya hingga sehari sebelumnya, lalu simpan semuanya dalam keadaan tertutup di kulkas. Marinasi ayam sesaat sebelum dimasak dan tumis di saat terakhir.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ayam Kung Pao dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiKacang tanahSeledriSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (421 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 499 kkal | 119 kkal |
| Protein | 36,6 g | 8,7 g |
| Karbohidrat | 50,9 g | 12,1 g |
| termasuk gula | 6,5 g | 1,5 g |
| Serat | 4,9 g | 1,2 g |
| Lemak | 16,3 g | 3,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,9 g | 0,7 g |
| Natrium | 546 mg | 130 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
