China · Almuerzo · Cena
Pollo Kung Pao
宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
Tiernos dados de pollo salteados con guindillas secas, pimienta de Sichuan que cosquillea y cacahuetes crujientes en una salsa brillante, agridulce y sabrosa. Esta versión más ligera lleva pechuga magra, menos aceite y más pimiento y apio, y se sirve sobre arroz integral.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 41% · Grasas 30% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza190 garroz integral
- 2 tazas más 3 cucharadas525 gagua
- 500 gpechuga de pollo sin piel, cortada en dados de 1,5 cm
- 2 cucharadas32 gsalsa de soja clara
- 1 cucharada15 gvino de arroz Shaoxing
- 4 cucharaditas11 gmaicena
- 1 1/2 cucharadas22 gvinagre negro chino
- 2 cucharaditas8 gazúcar
- 1 1/2 cucharadas20 gaceite de cacahuete
- 10 enteras5 gguindillas rojas secas, partidas por la mitad y sin semillas
- 1 cucharaditapimienta de Sichuan en grano
- 3 dientes9 gajo, en láminas finas
- 1 cucharada6 gjengibre fresco, picado
- 1 mediano150 gpimiento rojo, en dados
- 2 ramas80 gapio, en dados
- 460 gcebolletas, cortadas en trozos de 2 cm
- 1/3 de taza50 gcacahuetes tostados sin sal y sin aceite
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral y ponlo en un cazo con 2 tazas (480 g) del agua.
- 2
Lleva el arroz a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 40 minutos hasta que absorba el agua; déjalo reposar tapado 5 minutos.
- 3
Mientras tanto, mezcla el pollo con 1 cucharada de salsa de soja, el vino Shaoxing y 1 cucharada de maicena; resérvalo 10 minutos.
- 4
Para la salsa, mezcla la cucharada restante de salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar, la cucharadita restante de maicena y las 3 cucharadas de agua restantes.
- 5
Calienta el aceite de cacahuete en un wok a fuego medio y fríe las guindillas secas y la pimienta de Sichuan unos 30 segundos, hasta que suelten su aroma sin llegar a quemarse.
- 6
Sube el fuego al máximo, añade el pollo y saltéalo 4–5 minutos hasta que deje de estar rosado y alcance 74 °C / 165 °F en el interior.
- 7
Añade el ajo y el jengibre y saltea 30 segundos.
- 8
Añade el pimiento rojo y el apio y saltea 2 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
- 9
Remueve la salsa, viértela en el wok y saltea aproximadamente 1 minuto hasta que brille y espese.
- 10
Incorpora las cebolletas y los cacahuetes, cocina 30 segundos y sirve sobre el arroz integral.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa contramuslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de pechuga para una carne más jugosa y que no se seca tan fácilmente.
- Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por dados de tofu firme, prensado y bien secado.
- Si no encuentras vinagre negro chino, usa vinagre de arroz con una pizca más de azúcar.
- Cambia los cacahuetes por anacardos o, para una versión sin cacahuete, omítelos, añade pipas de girasol tostadas y usa un aceite neutro, como el vegetal, en lugar de aceite de cacahuete.
Conservación
Guarda las sobras en recipientes herméticos en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes y humeantes. Enfría y refrigera también el arroz rápidamente. Con el reposo, los cacahuetes se ablandan y las verduras pierden su textura crujiente, así que es mejor tomarlo recién hecho.
Preparación previa
Puedes cocer el arroz integral, cortar el pollo y las verduras en dados y preparar la salsa hasta con un día de antelación; guárdalo todo tapado en la nevera. Marina el pollo justo antes de cocinarlo y saltéalo en el último momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaCacahuetesApioSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (421 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 499 kcal | 119 kcal |
| Proteínas | 36,6 g | 8,7 g |
| Carbohidratos | 50,9 g | 12,1 g |
| de los cuales azúcares | 6,5 g | 1,5 g |
| Fibra | 4,9 g | 1,2 g |
| Grasas | 16,3 g | 3,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,9 g | 0,7 g |
| Sodio | 546 mg | 130 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
