Cinese · Pranzo · Cena
Pollo Kung Pao
宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
Tenero pollo a cubetti saltato con peperoncini secchi, pepe di Sichuan che pizzica e arachidi croccanti in una salsa lucida agrodolce e saporita. Questa versione più leggera usa petto magro, meno olio e più peperoni e sedano, servita su riso integrale.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 41% · Grassi 30% · Proteine 29%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza190 griso integrale
- 2 tazze più 3 cucchiai525 gacqua
- 500 gpetto di pollo senza pelle, tagliato a cubetti di 1,5 cm
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia chiara
- 1 cucchiaio15 gvino di riso Shaoxing
- 4 cucchiaini11 gamido di mais
- 1 1/2 cucchiai22 gaceto nero cinese
- 2 cucchiaini8 gzucchero
- 1 1/2 cucchiai20 golio di arachidi
- 10 interi5 gpeperoncini rossi secchi, tagliati a metà e privati dei semi
- 1 cucchiainopepe di Sichuan in grani
- 3 spicchi9 gaglio, affettato sottile
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, tritato
- 1 medio150 gpeperone rosso, a cubetti
- 2 coste80 gsedano, a cubetti
- 460 gcipollotti, tagliati a pezzi di 2 cm
- 1/3 di tazza50 garachidi tostate non salate
Procedimento
- 1
Sciacqua il riso integrale e mettilo in una casseruola con 2 tazze (480 g) dell'acqua.
- 2
Porta il riso a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 40 minuti finché l'acqua non è assorbita; lascia riposare coperto per 5 minuti.
- 3
Nel frattempo, mescola il pollo con 1 cucchiaio di salsa di soia, il vino Shaoxing e 1 cucchiaio di amido di mais; lascia riposare per 10 minuti.
- 4
Mescola il restante cucchiaio di salsa di soia, l'aceto nero, lo zucchero, il restante cucchiaino di amido di mais e i restanti 3 cucchiai d'acqua per preparare la salsa.
- 5
Scalda l'olio di arachidi nel wok a fuoco medio e soffriggi i peperoncini secchi e il pepe di Sichuan per circa 30 secondi, finché sono profumati ma non bruciati.
- 6
Alza la fiamma al massimo, aggiungi il pollo e salta per 4–5 minuti finché non è più rosa e raggiunge 74 °C / 165 °F al cuore.
- 7
Aggiungi l'aglio e lo zenzero e salta per 30 secondi.
- 8
Aggiungi il peperone e il sedano e salta per 2 minuti finché sono teneri ma ancora croccanti.
- 9
Mescola la salsa, versala nel wok e salta per circa 1 minuto finché è lucida e addensata.
- 10
Unisci i cipollotti e le arachidi, cuoci per 30 secondi e servi sul riso integrale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle al posto del petto: la carne resta più succosa e perdona qualche minuto di cottura in più.
- Sostituisci il pollo con cubetti di tofu compatto, pressato e asciugato, per una versione vegetariana.
- Se non trovi l'aceto nero cinese, usa aceto di riso con un pizzico di zucchero in più.
- Sostituisci le arachidi con anacardi oppure, per una versione senza arachidi, eliminale, aggiungi semi di girasole tostati e usa un olio neutro, come olio vegetale, al posto dell'olio di arachidi.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in contenitori ermetici entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben fumanti; raffredda e metti in frigo rapidamente anche il riso. Con il riposo le arachidi si ammorbidiscono e le verdure perdono croccantezza, quindi è meglio gustarlo appena fatto.
Preparazione in anticipo
Fino a un giorno prima puoi cuocere il riso integrale, tagliare a cubetti pollo e verdure e preparare la salsa, conservando tutto coperto in frigorifero. Marina il pollo poco prima della cottura e salta tutto in padella all'ultimo momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaArachidiSedanoSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (421 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 499 kcal | 119 kcal |
| Proteine | 36,6 g | 8,7 g |
| Carboidrati | 50,9 g | 12,1 g |
| di cui zuccheri | 6,5 g | 1,5 g |
| Fibre | 4,9 g | 1,2 g |
| Grassi | 16,3 g | 3,9 g |
| di cui saturi | 2,9 g | 0,7 g |
| Sodio | 546 mg | 130 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
