Chinoise · Déjeuner · Dîner
Poulet Kung Pao
宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
Des dés de poulet tendres sautés avec des piments séchés, du poivre du Sichuan qui picote et des cacahuètes croquantes, dans une sauce brillante à la fois sucrée, acidulée et savoureuse. Cette version plus légère utilise du blanc de poulet maigre, moins d'huile et davantage de poivron et de céleri, le tout servi sur du riz complet.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 41% · Lipides 30% · Protéines 29%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse190 griz complet
- 2 tasses plus 3 c. à soupe525 geau
- 500 gblanc de poulet sans peau, coupé en cubes de 1,5 cm
- 2 c. à soupe32 gsauce soja claire
- 1 c. à soupe15 gvin de riz de Shaoxing
- 4 c. à café11 gfécule de maïs
- 1 1/2 c. à soupe22 gvinaigre noir chinois
- 2 c. à café8 gsucre
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile d'arachide
- 10 entiers5 gpiments rouges séchés, coupés en deux et épépinés
- 1 c. à cafépoivre du Sichuan
- 3 gousses9 gail, émincé finement
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, haché
- 1 moyen150 gpoivron rouge, coupé en dés
- 2 branches80 gcéleri, coupé en dés
- 460 goignons nouveaux, coupés en tronçons de 2 cm
- 1/3 tasse50 gcacahuètes grillées à sec non salées
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, puis mettez-le dans une casserole avec 2 tasses (480 g) d'eau.
- 2
Portez le riz à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes jusqu'à absorption de l'eau ; laissez reposer 5 minutes à couvert.
- 3
Pendant ce temps, mélangez le poulet avec 1 c. à soupe de sauce soja, le vin de Shaoxing et 1 c. à soupe de fécule de maïs ; laissez reposer 10 minutes.
- 4
Mélangez le reste de sauce soja (1 c. à soupe), le vinaigre noir, le sucre, le reste de fécule (1 c. à café) et les 3 c. à soupe d'eau restantes pour préparer la sauce.
- 5
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen et faites revenir les piments séchés et le poivre du Sichuan environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés sans brûler.
- 6
Montez le feu à vif, ajoutez le poulet et faites-le sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- 7
Ajoutez l'ail et le gingembre et faites sauter 30 secondes.
- 8
Ajoutez le poivron et le céleri et faites sauter 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- 9
Remuez la sauce, versez-la dans le wok et mélangez environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et épaissie.
- 10
Incorporez les oignons nouveaux et les cacahuètes, faites cuire 30 secondes et servez sur le riz complet.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau à la place du blanc : la viande sera plus juteuse et supportera mieux la cuisson.
- Remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme, pressés et bien séchés, pour une version végétarienne.
- À défaut de vinaigre noir chinois, utilisez du vinaigre de riz avec une pincée de sucre en plus.
- Remplacez les cacahuètes par des noix de cajou ou, pour une version sans arachide, supprimez-les, ajoutez des graines de tournesol grillées et utilisez une huile neutre, comme l'huile végétale, à la place de l'huile d'arachide.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants ; laissez aussi refroidir le riz et mettez-le vite au frais. Les cacahuètes ramollissent et les légumes perdent leur croquant avec le temps : ce plat est meilleur dégusté aussitôt.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, faites cuire le riz complet, coupez le poulet et les légumes en dés et préparez la sauce, puis gardez le tout couvert au réfrigérateur. Faites mariner le poulet juste avant la cuisson et faites sauter au dernier moment.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaArachidesCéleriSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (421 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 499 kcal | 119 kcal |
| Protéines | 36,6 g | 8,7 g |
| Glucides | 50,9 g | 12,1 g |
| dont sucres | 6,5 g | 1,5 g |
| Fibres | 4,9 g | 1,2 g |
| Lipides | 16,3 g | 3,9 g |
| dont acides gras saturés | 2,9 g | 0,7 g |
| Sodium | 546 mg | 130 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
