Chinesa · Almoço · Jantar
Frango Kung Pao
宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
Cubos macios de frango salteados com pimentas secas, pimenta de Sichuan que formiga na boca e amendoins crocantes em um molho brilhante, agridoce e saboroso. Esta versão mais leve usa peito magro, menos óleo e mais pimentão e salsão, servida com arroz integral.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 41% · Gorduras 30% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara190 garroz integral
- 2 xícaras mais 3 colheres de sopa525 gágua
- 500 gpeito de frango sem pele, cortado em cubos de 1,5 cm
- 2 colheres de sopa32 gshoyu claro
- 1 colher de sopa15 gvinho de arroz Shaoxing
- 4 colheres de chá11 gamido de milho
- 1 1/2 colher de sopa22 gvinagre preto chinês
- 2 colheres de chá8 gaçúcar
- 1 1/2 colher de sopa20 góleo de amendoim
- 10 inteiras5 gpimentas vermelhas secas, cortadas ao meio e sem sementes
- 1 colher de chápimenta de Sichuan em grãos
- 3 dentes9 galho, em fatias finas
- 1 colher de sopa6 ggengibre fresco, picadinho
- 1 médio150 gpimentão vermelho, em cubos
- 2 talos80 gsalsão, em cubos
- 460 gcebolinha, cortada em pedaços de 2 cm
- 1/3 xícara50 gamendoim torrado sem sal e sem óleo
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral e coloque-o em uma panela com 2 xícaras (480 g) da água.
- 2
Leve o arroz para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, até a água ser absorvida; deixe descansar tampado por 5 minutos.
- 3
Enquanto isso, misture o frango com 1 colher de sopa de shoyu, o vinho Shaoxing e 1 colher de sopa de amido de milho; reserve por 10 minutos.
- 4
Para o molho, misture a 1 colher de sopa restante de shoyu, o vinagre preto, o açúcar, a 1 colher de chá restante de amido de milho e as 3 colheres de sopa restantes de água.
- 5
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok em fogo médio e frite as pimentas secas e a pimenta de Sichuan por cerca de 30 segundos, até perfumarem, sem queimar.
- 6
Aumente para fogo alto, junte o frango e salteie por 4–5 minutos, até não estar mais rosado e atingir 74 °C / 165 °F por dentro.
- 7
Junte o alho e o gengibre e salteie por 30 segundos.
- 8
Junte o pimentão e o salsão e salteie por 2 minutos, até ficarem macios, mas ainda crocantes.
- 9
Mexa o molho, despeje na wok e misture por cerca de 1 minuto, até ficar brilhante e encorpado.
- 10
Acrescente a cebolinha e o amendoim, cozinhe por 30 segundos e sirva sobre o arroz integral.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxa de frango sem osso e sem pele no lugar do peito para uma carne mais suculenta e que não resseca fácil.
- Para uma versão vegetariana, troque o frango por cubos de tofu firme, prensado e bem seco.
- Se não encontrar vinagre preto chinês, use vinagre de arroz com uma pitada extra de açúcar.
- Troque o amendoim por castanha-de-caju ou, para uma versão sem amendoim, deixe-o de fora, acrescente sementes de girassol torradas e use um óleo neutro, como óleo vegetal, no lugar do óleo de amendoim.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em potes bem fechados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. Esfrie e leve o arroz à geladeira rapidamente também. Com o tempo, o amendoim amolece e os legumes perdem a crocância, então o ideal é comer na hora.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz integral, corte o frango e os legumes e prepare o molho com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Tempere o frango pouco antes de cozinhar e salteie na última hora, logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaAmendoimAipoSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (421 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 499 kcal | 119 kcal |
| Proteínas | 36,6 g | 8,7 g |
| Carboidratos | 50,9 g | 12,1 g |
| dos quais açúcares | 6,5 g | 1,5 g |
| Fibras | 4,9 g | 1,2 g |
| Gorduras | 16,3 g | 3,9 g |
| das quais saturadas | 2,9 g | 0,7 g |
| Sódio | 546 mg | 130 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
