중식 · 점심 · 저녁
궁바오지딩 (쿵파오 치킨)
宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
부드러운 깍둑썬 닭고기를 마른 고추, 얼얼한 화자오, 고소한 땅콩과 함께 볶아 윤기 나는 새콤달콤 짭짤한 소스에 버무렸습니다. 기름기 적은 닭가슴살을 쓰고 기름은 줄이고 파프리카와 셀러리를 넉넉히 넣은 가벼운 버전으로, 현미밥에 얹어 냅니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 41% · 지방 30% · 단백질 29%
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재료
4인분- 1컵190 g현미
- 2컵과 3큰술525 g물
- 500 g껍질 없는 닭가슴살, 1.5cm 크기로 깍둑썰기
- 2큰술32 g연간장
- 1큰술15 g소흥주
- 4작은술11 g옥수수 전분
- 1 1/2큰술22 g중국 흑식초
- 2작은술8 g설탕
- 1 1/2큰술20 g땅콩기름
- 10개5 g마른 홍고추, 반으로 잘라 씨 털어낸 것
- 1작은술화자오(산초)
- 3쪽9 g마늘, 얇게 저민 것
- 1큰술6 g생강, 다진 것
- 중간 크기 1개150 g빨간 파프리카, 깍둑썰기
- 2대80 g셀러리, 깍둑썰기
- 4대60 g쪽파, 2cm 길이로 썬 것
- 1/3컵50 g무염 로스팅 땅콩
만드는 법
- 1
현미를 씻은 뒤 냄비에 물 2컵(480 g)과 함께 넣는다.
- 2
끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 물이 다 흡수될 때까지 40분간 익힌 다음, 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인다.
- 3
그동안 닭고기에 간장 1큰술, 소흥주, 옥수수 전분 1큰술을 넣고 버무려 10분간 둔다.
- 4
남은 간장 1큰술, 흑식초, 설탕, 남은 옥수수 전분 1작은술, 남은 물 3큰술을 섞어 소스를 만든다.
- 5
웍에 땅콩기름을 두르고 중불에서 마른 고추와 화자오를 타지 않게 30초 정도 볶아 향을 낸다.
- 6
불을 세게 올리고 닭고기를 넣어 분홍빛이 없어지고 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 4~5분간 볶는다.
- 7
마늘과 생강을 넣고 30초간 볶는다.
- 8
파프리카와 셀러리를 넣고 아삭함이 남을 정도로 2분간 볶는다.
- 9
소스를 한 번 저어 웍에 붓고 윤기가 나고 걸쭉해질 때까지 1분 정도 볶는다.
- 10
쪽파와 땅콩을 넣고 30초간 볶은 뒤 현미밥 위에 얹어 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 닭가슴살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 쓰면 더 촉촉하고 실패할 확률도 줄어요.
- 닭고기 대신 물기를 빼고 두드려 말린 단단한 두부 큐브를 쓰면 채식 메뉴가 돼요.
- 중국 흑식초가 없다면 쌀식초에 설탕을 조금 더 넣어 대신하세요.
- 땅콩 대신 캐슈너트를 써도 좋아요. 땅콩 없이 만들려면 땅콩을 빼고 볶은 해바라기씨를 넣고, 땅콩기름 대신 식용유 같은 향이 없는 기름을 사용하세요.
보관
남은 음식은 2시간 안에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 밥도 빨리 식혀 냉장 보관하세요. 시간이 지나면 땅콩이 눅눅해지고 채소의 아삭함이 사라지니 바로 만들어 먹는 것이 가장 좋아요.
미리 만들기
현미밥 짓기, 닭고기와 채소 깍둑썰기, 소스 섞기는 하루 전까지 미리 해 두고 모두 덮어서 냉장 보관하세요. 닭고기 밑간은 조리 직전에 하고, 볶는 것은 먹기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두땅콩셀러리아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (421g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 499 kcal | 119 kcal |
| 단백질 | 36.6 g | 8.7 g |
| 탄수화물 | 50.9 g | 12.1 g |
| 당류 | 6.5 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 4.9 g | 1.2 g |
| 지방 | 16.3 g | 3.9 g |
| 포화지방 | 2.9 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 546 mg | 130 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
