Chińska · Obiad · Kolacja
Kurczak Kung Pao
宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
Delikatne kawałki kurczaka smażone z suszonymi papryczkami chili, mrowiącym pieprzem syczuańskim i chrupiącymi orzeszkami ziemnymi w błyszczącym, słodko-kwaśnym, wyrazistym sosie. Ta lżejsza wersja to chuda pierś, mniej oleju i więcej papryki i selera, podawana z brązowym ryżem.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 65 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 41% · Tłuszcz 30% · Białko 29%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 szklanka190 gryż brązowy
- 2 szklanki plus 3 łyżki525 gwoda
- 500 gfilet z kurczaka bez skóry, pokrojony w kostkę 1,5 cm
- 2 łyżki32 gjasny sos sojowy
- 1 łyżka15 gwino ryżowe Shaoxing
- 4 łyżeczki11 gskrobia kukurydziana
- 1 1/2 łyżki22 gchiński czarny ocet
- 2 łyżeczki8 gcukier
- 1 1/2 łyżki20 golej arachidowy
- 10 całych5 gsuszone czerwone papryczki chili, przekrojone na pół, bez pestek
- 1 łyżeczkapieprz syczuański
- 3 ząbki9 gczosnek, pokrojony w cienkie plasterki
- 1 łyżka6 gświeży imbir, drobno posiekany
- 1 średnia150 gczerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 2 łodygi80 gseler naciowy, pokrojony w kostkę
- 460 gdymka, pokrojona na kawałki 2 cm
- 1/3 szklanki50 gniesolone orzeszki ziemne prażone bez tłuszczu
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Wypłucz brązowy ryż i włóż go do garnka z 2 szklankami (480 g) wody.
- 2
Zagotuj ryż, przykryj i gotuj na małym ogniu 40 minut, aż wchłonie wodę; odstaw pod przykryciem na 5 minut.
- 3
W tym czasie wymieszaj kurczaka z 1 łyżką sosu sojowego, winem Shaoxing i 1 łyżką skrobi; odstaw na 10 minut.
- 4
Przygotuj sos: wymieszaj pozostałą 1 łyżkę sosu sojowego, czarny ocet, cukier, pozostałą 1 łyżeczkę skrobi i pozostałe 3 łyżki wody.
- 5
Rozgrzej olej arachidowy w woku na średnim ogniu i smaż suszone chili oraz pieprz syczuański przez około 30 sekund, aż zaczną pachnieć, ale się nie przypalą.
- 6
Zwiększ ogień na duży, dodaj kurczaka i smaż, mieszając, 4–5 minut, aż przestanie być różowy, a w środku osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 7
Dodaj czosnek i imbir i smaż, mieszając, 30 sekund.
- 8
Dodaj paprykę i seler i smaż, mieszając, 2 minuty, aż zmiękną, ale pozostaną chrupiące.
- 9
Zamieszaj sos, wlej go do woka i mieszaj przez około 1 minutę, aż zgęstnieje i nabierze połysku.
- 10
Dodaj dymkę i orzeszki, smaż 30 sekund i podawaj na brązowym ryżu.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast filetu użyj udek z kurczaka bez kości i skóry – mięso będzie soczystsze i trudniej je przesuszyć.
- W wersji wegetariańskiej zastąp kurczaka kostkami twardego tofu, odciśniętego i osuszonego.
- Jeśli nie możesz dostać chińskiego czarnego octu, użyj octu ryżowego ze szczyptą dodatkowego cukru.
- Zamień orzeszki ziemne na nerkowce lub, w wersji bez orzeszków ziemnych, pomiń je, dodaj prażone pestki słonecznika i zamiast oleju arachidowego użyj neutralnego oleju, np. rzepakowego.
Przechowywanie
Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do szczelnych pojemników, wstaw do lodówki i zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będą gorące. Ryż również szybko ostudź i schłodź. Z czasem orzeszki miękną, a warzywa tracą chrupkość, dlatego danie najlepiej smakuje świeże.
Przygotuj wcześniej
Ugotuj ryż brązowy, pokrój kurczaka i warzywa oraz wymieszaj sos nawet dzień wcześniej; wszystko przechowuj pod przykryciem w lodówce. Kurczaka zamarynuj tuż przed gotowaniem i usmaż w ostatniej chwili.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Kurczak Kung Pao jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSojaOrzeszki ziemneSelerSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (421 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 499 kcal | 119 kcal |
| Białko | 36,6 g | 8,7 g |
| Węglowodany | 50,9 g | 12,1 g |
| w tym cukry | 6,5 g | 1,5 g |
| Błonnik | 4,9 g | 1,2 g |
| Tłuszcz | 16,3 g | 3,9 g |
| w tym nasycone | 2,9 g | 0,7 g |
| Sód | 546 mg | 130 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
