Κινεζική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κοτόπουλο Kung Pao
宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
Τρυφερό κοτόπουλο σε κύβους, τηγανισμένο στο γουόκ με αποξηραμένες καυτερές πιπεριές, πιπέρι Σετσουάν που μουδιάζει ευχάριστα τη γλώσσα και τραγανά φιστίκια, σε μια γυαλιστερή γλυκόξινη και αλμυρή σάλτσα. Αυτή η ελαφρύτερη εκδοχή έχει άπαχο στήθος, λιγότερο λάδι και περισσότερη πιπεριά και σέλινο, και σερβίρεται με καστανό ρύζι.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 65 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 41% · Λιπαρά 30% · Πρωτεΐνη 29%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 φλιτζάνι190 γρ.καστανό ρύζι
- 2 φλιτζάνια και 3 κ.σ.525 γρ.νερό
- 500 gστήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα, κομμένο σε κύβους 1,5 cm
- 2 κ.σ.32 γρ.ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.15 γρ.κρασί ρυζιού Shaoxing
- 4 κ.γ.11 γρ.κορν φλάουρ
- 1 1/2 κ.σ.22 γρ.κινέζικο μαύρο ξίδι
- 2 κ.γ.8 γρ.ζάχαρη
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.φυστικέλαιο
- 10 ολόκληρες5 γρ.αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές, κομμένες στη μέση και χωρίς σπόρους
- 1 κ.γ.πιπέρι Σετσουάν
- 3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 1 κ.σ.6 γρ.φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 μέτρια150 γρ.κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
- 2 κοτσάνια80 γρ.σέλινο (κοτσάνια), σε κύβους
- 460 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 2 cm
- 1/3 φλιτζανιού50 γρ.ανάλατα ψημένα φιστίκια χωρίς λάδι
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το καστανό ρύζι και βάλτε το σε κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια (480 g) από το νερό.
- 2
Φέρτε το ρύζι σε βρασμό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό· αφήστε το σκεπασμένο να ξεκουραστεί 5 λεπτά.
- 3
Στο μεταξύ, ανακατέψτε το κοτόπουλο με 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing και 1 κ.σ. κορν φλάουρ· αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά.
- 4
Για τη σάλτσα, ανακατέψτε την υπόλοιπη 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, το μαύρο ξίδι, τη ζάχαρη, την υπόλοιπη 1 κ.γ. κορν φλάουρ και τις υπόλοιπες 3 κ.σ. νερό.
- 5
Ζεστάνετε το φυστικέλαιο στο γουόκ σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τις αποξηραμένες πιπεριές και το πιπέρι Σετσουάν για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ευωδιάσουν χωρίς να καούν.
- 6
Δυναμώστε τη φωτιά, προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε για 4–5 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ και να φτάσει εσωτερικά τους 74 °C / 165 °F.
- 7
Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα.
- 8
Προσθέστε την κόκκινη πιπεριά και το σέλινο και σοτάρετε για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μείνουν τραγανά.
- 9
Ανακατέψτε τη σάλτσα, ρίξτε τη στο γουόκ και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να γυαλίσει και να δέσει.
- 10
Ρίξτε τα κρεμμυδάκια και τα φιστίκια, μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα και σερβίρετε πάνω στο καστανό ρύζι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και πέτσα αντί για στήθος, για πιο ζουμερό κρέας που δεν στεγνώνει εύκολα.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το κοτόπουλο με κύβους σφιχτό τόφου, αφού το πιέσετε και το στεγνώσετε καλά.
- Αν δεν βρείτε κινέζικο μαύρο ξίδι, βάλτε ξίδι ρυζιού με μια πρέζα ζάχαρη επιπλέον.
- Αντικαταστήστε τα φιστίκια με κάσιους ή, για εκδοχή χωρίς φιστίκια, παραλείψτε τα, προσθέστε καβουρδισμένους ηλιόσπορους και χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο λάδι, όπως φυτικό, αντί για φυστικέλαιο.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Κρυώστε και βάλτε γρήγορα στο ψυγείο και το ρύζι. Με την αναμονή τα φιστίκια μαλακώνουν και τα λαχανικά χάνουν την τραγανότητά τους, γι' αυτό είναι καλύτερο να τρώγεται φρεσκοφτιαγμένο.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να βράσετε το καστανό ρύζι, να κόψετε σε κύβους το κοτόπουλο και τα λαχανικά και να ετοιμάσετε τη σάλτσα έως και μία ημέρα νωρίτερα, διατηρώντας τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Μαρινάρετε το κοτόπουλο λίγο πριν το μαγείρεμα και σοτάρετε την τελευταία στιγμή.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κοτόπουλο Kung Pao με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣόγιαΑράπικα φιστίκιαΣέλινοΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (421 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 499 kcal | 119 kcal |
| Πρωτεΐνη | 36,6 γρ. | 8,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 50,9 γρ. | 12,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,5 γρ. | 1,5 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,9 γρ. | 1,2 γρ. |
| Λιπαρά | 16,3 γρ. | 3,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,9 γρ. | 0,7 γρ. |
| Νάτριο | 546 mg | 130 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
