Китайская · Обед · Ужин
Курица гунбао
宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
Нежные кусочки курицы, обжаренные в воке с сушёным чили, покалывающим сычуаньским перцем и хрустящим арахисом в глянцевом кисло-сладком пикантном соусе. В этой облегчённой версии — постное филе, меньше масла и больше болгарского перца и сельдерея, а подаётся всё с бурым рисом.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 41% · Жиры 30% · Белки 29%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан190 гбурый рис
- 2 стакана плюс 3 ст. л.525 гвода
- 500 гкуриное филе без кожи, нарезанное кубиками 1,5 см
- 2 ст. л.32 гсветлый соевый соус
- 1 ст. л.15 грисовое вино шаосин
- 4 ч. л.11 гкукурузный крахмал
- 1 1/2 ст. л.22 гкитайский чёрный уксус
- 2 ч. л.8 гсахар
- 1 1/2 ст. л.20 гарахисовое масло
- 10 шт.5 гсушёный красный чили, разрезанный пополам, без семян
- 1 ч. л.сычуаньский перец горошком
- 3 зубчика9 гчеснок, тонко нарезанный
- 1 ст. л.6 гсвежий имбирь, мелко нарубленный
- 1 средний150 гкрасный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 2 стебля80 гстеблевой сельдерей, нарезанный кубиками
- 4 шт.60 гзелёный лук, нарезанный кусочками по 2 см
- 1/3 стакана50 гнесолёный жареный арахис
Приготовление
- 1
Промойте бурый рис и положите его в кастрюлю с 2 стаканами (480 г) воды.
- 2
Доведите рис до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 40 минут, пока вода не впитается; дайте постоять под крышкой 5 минут.
- 3
Тем временем перемешайте курицу с 1 ст. л. соевого соуса, вином шаосин и 1 ст. л. крахмала; оставьте на 10 минут.
- 4
Для соуса смешайте оставшуюся 1 ст. л. соевого соуса, чёрный уксус, сахар, оставшуюся 1 ч. л. крахмала и оставшиеся 3 ст. л. воды.
- 5
Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне и обжарьте сушёный чили и сычуаньский перец около 30 секунд, пока не появится аромат, не допуская подгорания.
- 6
Увеличьте огонь до сильного, добавьте курицу и обжаривайте, помешивая, 4–5 минут, пока она не перестанет быть розовой и внутри не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 7
Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте 30 секунд.
- 8
Добавьте красный перец и сельдерей и обжаривайте 2 минуты, чтобы они слегка размягчились, но остались хрустящими.
- 9
Перемешайте соус, влейте его в вок и перемешивайте около 1 минуты, пока он не загустеет и не станет глянцевым.
- 10
Добавьте зелёный лук и арахис, готовьте 30 секунд и подавайте с бурым рисом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо филе возьмите куриные бёдра без костей и кожи — мясо получится сочнее, и его сложнее пересушить.
- Для вегетарианского варианта замените курицу кубиками плотного тофу, предварительно отжатого и обсушенного.
- Если не нашли китайский чёрный уксус, используйте рисовый уксус и добавьте щепотку сахара.
- Замените арахис кешью или, чтобы блюдо было без арахиса, не добавляйте его вовсе, посыпьте обжаренными семечками подсолнечника и используйте вместо арахисового масла нейтральное, например растительное.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в герметичных контейнерах не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния. Рис тоже быстро остудите и уберите в холодильник. При хранении арахис размягчается, а овощи теряют хруст, поэтому блюдо лучше есть сразу.
Заготовка заранее
Сварите бурый рис, нарежьте кубиками курицу и овощи и смешайте соус — всё это можно сделать за день; храните всё накрытым в холодильнике. Замаринуйте курицу непосредственно перед готовкой и обжарьте всё в самый последний момент.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Курица гунбао» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояАрахисСельдерейСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (421 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 499 ккал | 119 ккал |
| Белки | 36,6 г | 8,7 г |
| Углеводы | 50,9 г | 12,1 г |
| в т. ч. сахара | 6,5 г | 1,5 г |
| Клетчатка | 4,9 г | 1,2 г |
| Жиры | 16,3 г | 3,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,9 г | 0,7 г |
| Натрий | 546 мг | 130 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
