キンパ

米を冷水で、水がほぼ透明になるまで洗い、水けをきる。

鍋に米と水を入れて沸騰させ、ふたをして弱火で15分炊く。

火を止め、ふたをしたまま10分蒸らす。

ごはんを炊いている間に、牛肉にしょうゆとにんにくをもみ込む。

鍋に湯を沸かし、ほうれん草を30秒ゆでて冷水にさらし、水けをしっかり絞る。

ほうれん草に塩ひとつまみとごま油小さじ1/2を加えて和える。

卵を溶きほぐし、塩ひとつまみを加える。

フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、キャノーラ油の半量を薄くひいて卵液を流し入れ、薄焼き卵を作る。

片面2分ずつを目安に完全に固まるまで焼き、長い細切りにする。

フライパンに残りのキャノーラ油をひき、にんじんを2分ほど炒めてしんなりしたら取り出す。

牛肉を中強火で2〜3分、赤い部分がなくなるまで炒め、取り出す。

温かいごはんに残りの塩、ごま油小さじ2、いりごまを加えてさっくり混ぜる。

巻きすの上にのりを光沢のある面を下にして置き、ごはんの1/4量を薄く広げる。上端は3 cmほどあけておく。

ごはんの手前1/3のところに、ほうれん草、にんじん、きゅうり、たくあん、卵、牛肉をそれぞれ1/4量ずつ横一列に並べる。

巻きすを使って軽く押さえながらきつく巻き、巻き終わりをごはん粒数粒でとめる。

残りののりと具材で同様に巻く。

巻いたキンパに残りのごま油を薄く塗り、よく切れる包丁をぬらしてから1本を8〜10等分に切る。