韓国料理 · 昼食 · 夕食
ビビン麺（ビビングクス・韓国風ピリ辛冷やし混ぜそうめん）
비빔국수
冷たく締めた細いそうめんを、甘酸っぱくて辛いコチュジャンだれで和え、シャキシャキのきゅうり、にんじん、レタス、もやしをのせ、半分に切ったゆで卵とごまをトッピング。暑い日にぴったりの、さっぱりしながらもパンチのある一品です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 15分
- 合計
- 30分
- 人数
- 2
カロリーの内訳: 炭水化物 69% · 脂質 17% · たんぱく質 14%
材料
2人分- 160 g（2束）ソミョン（韓国そうめん・乾麺）
- Lサイズ2個100 g卵
- 中1/2本150 gきゅうり
- 小1本60 gにんじん
- せん切り2カップ50 gロメインレタス
- 1カップ100 g緑豆もやし (お好みで)
- 1/4個60 g梨（すりおろし）
- 大さじ236 gコチュジャン
- 小さじ1粉唐辛子（韓国産）
- 小さじ16 g減塩しょうゆ
- 大さじ230 g米酢
- 大さじ121 gはちみつ
- 1かけにんにく（すりおろし）
- 小さじ15 gごま油
- 小さじ1いりごま
- 2.5リットル（ゆでる用・すすぐ用）2,500 g水
作り方
- 1
大きな鍋に水約2リットルを入れて沸騰させる。
- 2
お湯を沸かしている間に、きゅうりとにんじんを細いせん切りにし、レタスもせん切りにする。
- 3
沸騰したお湯に卵をそっと入れ、黄身がしっかり固まるまで9分ゆでる。
- 4
穴あきおたまで卵を取り出し、流水で冷やしてから殻をむき、半分に切る。
- 5
もやしを使う場合は、同じお湯で1分ゆで、取り出して水気をきる。
- 6
麺を沸騰したお湯に入れ、くっつかないように混ぜながら3〜4分ゆでる。
- 7
麺をざるにあげ、残りの冷水でもみ洗いしてでんぷんと表面の塩分を落とし、しっかり冷やす。水気をよくきる。
- 8
大きなボウルにすりおろした梨、コチュジャン、粉唐辛子、しょうゆ、米酢、はちみつ、にんにく、ごま油を入れ、なめらかになるまで混ぜてたれを作る。
- 9
水気をきった麺をたれに加え、全体にからむまで和える。
- 10
麺を2つの器に分け、きゅうり、にんじん、レタス、もやしをのせる。
- 11
半分に切ったゆで卵をのせ、ごまをふり、冷たいうちに全体を混ぜてから召し上がれ。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、卵を省き、はちみつをメープルシロップか砂糖に替え、ヴィーガン表示のあるコチュジャンを選んでください。
- グルテンフリーにするなら、細い米麺か十割そばを使い、しょうゆの代わりにグルテンフリー表示のたまりしょうゆ、グルテンフリー表示のコチュジャンを使ってください。
- 梨が手に入らない場合は、歯ごたえのある洋梨やりんごをすりおろしてたれに加えてもOKです。
- 軽めに仕上げたいときは、麺の半量をせん切りのきゅうりやレタス、またはズッキーニヌードルに替えてください。
保存
麺がたれを吸ってやわらかくなり、野菜もしんなりするので、作りたてがいちばんおいしいです。残った場合は2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、1日以内に食べきってください。冷凍はできません。
作り置き
たれは3日前まで作りおきでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。卵もゆでて殻をむき、3日前まで冷蔵保存できます。野菜は前日に切って冷蔵しておき、麺は食べる直前にゆでて水洗いしてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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ビビン麺（ビビングクス・韓国風ピリ辛冷やし混ぜそうめん）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン卵大豆ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（1,593g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 516 kcal | 32 kcal |
| たんぱく質 | 18.2 g | 1.1 g |
| 炭水化物 | 89.9 g | 5.6 g |
| うち糖類 | 21.8 g | 1.4 g |
| 食物繊維 | 6.8 g | 0.4 g |
| 脂質 | 9.8 g | 0.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.2 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 1,865 mg | 117 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
