Coréenne · Déjeuner · Dîner · Collation
Kimbap
김밥
De jolis rouleaux coréens d'algue garnis de riz assaisonné, d'épinards à l'ail, de carotte sucrée, de concombre croquant, de radis jaune acidulé, de lanières d'omelette et de bœuf maigre savoureux. Moins gras mais tout aussi rassasiants, ils sont parfaits pour les lunchbox et les pique-niques.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 58% · Lipides 22% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 griz blanc à grain rond
- 1 2/3 tasse400 geau
- 1 c. à soupe14 ghuile de sésame grillé
- 1/2 c. à cafésel
- 200 gfaux-filet de bœuf maigre, coupé en fines lanières
- 1 c. à soupe16 gsauce soja réduite en sel
- 1 gousseail, haché
- 3 gros150 gœufs
- 1 c. à café5 ghuile de colza
- 1 grosse botte200 gépinards frais
- 1 moyenne120 gcarotte, coupée en bâtonnets
- 1/2 concombre anglais150 gconcombre, coupé en longues lanières
- 4 longues lanières100 glanières de radis jaune mariné (danmuji)
- 4 feuilles10 gfeuilles d'algue grillée (gim)
- 2 c. à café6 ggraines de sésame grillées
Étapes
- 1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le.
- 2
Mettez le riz et l'eau dans une casserole, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- 3
Éteignez le feu et laissez le riz gonfler à couvert pendant 10 minutes.
- 4
Pendant la cuisson du riz, mélangez les lanières de bœuf avec la sauce soja et l'ail.
- 5
Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez les épinards 30 secondes, puis passez-les sous l'eau froide et pressez-les pour en extraire le liquide.
- 6
Assaisonnez les épinards avec une pincée de sel et 1/2 c. à café d'huile de sésame.
- 7
Battez les œufs avec une pincée de sel.
- 8
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, graissez-la avec la moitié de l'huile de colza et versez les œufs pour faire une omelette fine.
- 9
Faites cuire l'omelette jusqu'à ce qu'elle soit bien prise, environ 2 minutes de chaque côté, puis coupez-la en longues lanières.
- 10
Graissez la poêle avec le reste de l'huile de colza et faites sauter la carotte 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre, puis réservez.
- 11
Faites sauter le bœuf à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, puis réservez.
- 12
Mélangez délicatement le riz chaud avec le reste du sel, 2 c. à café d'huile de sésame et les graines de sésame.
- 13
Posez une feuille d'algue, face brillante dessous, sur une natte en bambou et étalez-y finement un quart du riz, en laissant une bande de 3 cm libre sur le bord supérieur.
- 14
Disposez en ligne un quart des épinards, de la carotte, du concombre, du radis, de l'omelette et du bœuf sur le tiers inférieur du riz.
- 15
Roulez fermement à l'aide de la natte en pressant doucement, puis scellez le bord avec quelques grains de riz.
- 16
Répétez l'opération avec le reste des feuilles et de la garniture.
- 17
Badigeonnez légèrement les rouleaux avec le reste de l'huile de sésame et coupez chacun en 8 à 10 morceaux avec un couteau bien aiguisé et humide.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des lanières de tofu ferme poêlées avec la sauce soja et l'ail.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari étiqueté sans gluten à la place de la sauce soja et choisissez un radis mariné étiqueté sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de danmuji, utilisez de fines lanières de daikon mariné ou un cornichon à l'aneth bien croquant pour retrouver ce côté acidulé et croquant.
- Pour des courses plus simples, remplacez le faux-filet par du thon en conserve mélangé à un peu de mayonnaise allégée, une garniture de kimbap très courante.
Conservation
Le kimbap se déguste de préférence le jour même, car le riz durcit au réfrigérateur ; mettez les restes au frais dans les 2 heures, bien emballés, et consommez-les sous 1 jour. Ne le congelez pas ; si le riz a durci, trempez les tranches dans de l'œuf battu et faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
À préparer à l'avance
Faites cuire et assaisonnez le bœuf, les lanières d'œuf, la carotte et les épinards jusqu'à 1 jour à l'avance et conservez-les couverts au réfrigérateur. Préparez le riz au dernier moment et roulez le kimbap quelques heures au plus avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaŒufsSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (419 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 484 kcal | 116 kcal |
| Protéines | 24,3 g | 5,8 g |
| Glucides | 69,2 g | 16,5 g |
| dont sucres | 3 g | 0,7 g |
| Fibres | 5,2 g | 1,2 g |
| Lipides | 11,8 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 2,8 g | 0,7 g |
| Sodium | 794 mg | 189 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
