Coreana · Pranzo · Cena · Spuntino
Kimbap
김밥
Coloratissimi involtini coreani di alga ripieni di riso condito, spinaci all'aglio, carota dolce, cetriolo croccante, ravanello giallo in agrodolce, striscioline di frittata e saporito manzo magro. Usano meno olio ma sono altrettanto sazianti, perfetti per la schiscetta e i picnic.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 58% · Grassi 22% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 griso bianco a chicco tondo
- 1 2/3 tazze400 gacqua
- 1 cucchiaio14 golio di sesamo tostato
- 1/2 cucchiainosale
- 200 gcontrofiletto di manzo magro, tagliato a striscioline sottili
- 1 cucchiaio16 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 spicchioaglio, tritato finemente
- 3 grandi150 guova
- 1 cucchiaino5 golio di colza
- 1 mazzo grande200 gspinaci freschi
- 1 media120 gcarota, tagliata a fiammifero
- 1/2 cetriolo lungo150 gcetriolo, tagliato a strisce lunghe
- 4 strisce lunghe100 gstrisce di ravanello giallo in salamoia (danmuji)
- 4 fogli10 gfogli di alga tostata (gim)
- 2 cucchiaini6 gsemi di sesamo tostati
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in acqua fredda finché l'acqua non è quasi limpida, poi scolatelo.
- 2
Mettete il riso e l'acqua in una pentola, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
- 3
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso al vapore, coperto, per 10 minuti.
- 4
Mentre il riso cuoce, mescolate le striscioline di manzo con la salsa di soia e l'aglio.
- 5
Portate a ebollizione una pentola d'acqua e sbollentate gli spinaci per 30 secondi, poi passateli sotto l'acqua fredda e strizzateli bene.
- 6
Condite gli spinaci con un pizzico del sale e 1/2 cucchiaino dell'olio di sesamo.
- 7
Sbattete le uova con un pizzico del sale.
- 8
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio, ungetela con metà dell'olio di colza e versate le uova per preparare una frittata sottile.
- 9
Cuocete la frittata finché non è completamente rappresa, circa 2 minuti per lato, poi tagliatela a strisce lunghe.
- 10
Ungete la padella con il resto dell'olio di colza e saltate la carota per 2 minuti finché non è appena tenera, poi mettetela da parte.
- 11
Saltate il manzo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti finché non è più rosa, poi mettetelo da parte.
- 12
Mescolate delicatamente il riso ancora caldo con il sale rimasto, 2 cucchiaini dell'olio di sesamo e i semi di sesamo.
- 13
Adagiate un foglio di alga con il lato lucido verso il basso su una stuoia di bambù e stendetevi sopra uno strato sottile di un quarto del riso, lasciando libera una striscia di 3 cm sul bordo superiore.
- 14
Disponete un quarto degli spinaci, della carota, del cetriolo, del ravanello, della frittata e del manzo in fila sul terzo inferiore del riso.
- 15
Arrotolate stretto aiutandovi con la stuoia, premendo delicatamente, e sigillate il bordo con qualche chicco di riso.
- 16
Ripetete con i fogli e il ripieno rimasti.
- 17
Spennellate leggermente i rotoli con l'ultimo olio di sesamo e tagliate ciascuno in 8-10 pezzi con un coltello affilato e inumidito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il manzo con strisce di tofu compatto saltate in padella con la salsa di soia e l'aglio.
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e scegli un ravanello in salamoia certificato senza glutine.
- Se non trovi il danmuji, usa striscioline di daikon in salamoia o un cetriolino all'aneto croccante per una nota acidula e croccante simile.
- Per una spesa più semplice, sostituisci il controfiletto con tonno in scatola mescolato a un po' di maionese light, un ripieno classico del kimbap.
Conservazione
Il kimbap è più buono il giorno stesso, perché in frigorifero il riso si indurisce. Riponi gli avanzi in frigo entro 2 ore, ben avvolti, e consumali entro 1 giorno. Non congelare. Se il riso è diventato duro, passa le fette nell'uovo sbattuto e falle rosolare in padella finché non sono ben calde.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere e condire manzo, strisce di uovo, carota e spinaci fino a 1 giorno prima e conservarli coperti in frigorifero. Cuoci il riso al momento e arrotola il kimbap entro poche ore dal servizio.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaUovaSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (419 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 484 kcal | 116 kcal |
| Proteine | 24,3 g | 5,8 g |
| Carboidrati | 69,2 g | 16,5 g |
| di cui zuccheri | 3 g | 0,7 g |
| Fibre | 5,2 g | 1,2 g |
| Grassi | 11,8 g | 2,8 g |
| di cui saturi | 2,8 g | 0,7 g |
| Sodio | 794 mg | 189 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
