Coreana · Almoço · Jantar · Lanche
Kimbap
김밥
Rolinhos coreanos de alga coloridos, recheados com arroz temperado, espinafre com alho, cenoura adocicada, pepino crocante, rabanete amarelo azedinho, tiras de omelete e carne bovina magra saborosa. Levam menos óleo, mas são igualmente satisfatórios, e perfeitos para marmitas e piqueniques.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 58% · Gorduras 22% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 garroz branco de grão curto
- 1 2/3 xícara400 gágua
- 1 colher (sopa)14 góleo de gergelim torrado
- 1/2 colher (chá)sal
- 200 gcontrafilé magro, cortado em tiras finas
- 1 colher (sopa)16 gshoyu com baixo teor de sódio
- 1 dentealho, picado
- 3 grandes150 govos
- 1 colher (chá)5 góleo de canola
- 1 maço grande200 gespinafre fresco
- 1 média120 gcenoura, cortada em palitos
- 1/2 pepino japonês150 gpepino, cortado em tiras compridas
- 4 tiras compridas100 gtiras de rabanete amarelo em conserva (danmuji)
- 4 folhas10 gfolhas de alga torrada (gim)
- 2 colheres (chá)6 ggergelim torrado
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em água fria até a água sair quase transparente e escorra.
- 2
Coloque o arroz e a água em uma panela, leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 3
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar no vapor, tampado, por 10 minutos.
- 4
Enquanto o arroz cozinha, misture as tiras de carne com o shoyu e o alho.
- 5
Ferva uma panela com água e escalde o espinafre por 30 segundos, depois passe na água fria e esprema para tirar o líquido.
- 6
Tempere o espinafre com uma pitada do sal e 1/2 colher (chá) do óleo de gergelim.
- 7
Bata os ovos com uma pitada do sal.
- 8
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, unte com metade do óleo de canola e despeje os ovos para fazer uma omelete fina.
- 9
Cozinhe a omelete até firmar por completo, cerca de 2 minutos de cada lado, e corte em tiras compridas.
- 10
Unte a frigideira com o restante do óleo de canola e salteie a cenoura por 2 minutos, até ficar macia, e reserve.
- 11
Salteie a carne em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos, até não ficar mais rosada, e reserve.
- 12
Misture delicadamente o arroz morno com o restante do sal, 2 colheres (chá) do óleo de gergelim e o gergelim.
- 13
Coloque uma folha de alga com o lado brilhante para baixo sobre uma esteira de bambu e espalhe uma camada fina com um quarto do arroz, deixando uma faixa de 3 cm livre na borda superior.
- 14
Disponha um quarto do espinafre, da cenoura, do pepino, do rabanete, da omelete e da carne em uma fileira sobre o terço inferior do arroz.
- 15
Enrole bem firme com a ajuda da esteira, pressionando levemente, e feche a borda com alguns grãos de arroz.
- 16
Repita com as folhas e o recheio restantes.
- 17
Pincele os rolinhos levemente com o restante do óleo de gergelim e corte cada um em 8 a 10 pedaços com uma faca afiada e úmida.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, troque a carne por tiras de tofu firme douradas na frigideira com o shoyu e o alho.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com indicação sem glúten no lugar do shoyu e escolha rabanete em conserva com indicação sem glúten.
- Se não encontrar danmuji, use tiras finas de daikon em conserva ou um pepino em conserva com endro bem crocante para uma crocância ácida parecida.
- Para facilitar as compras, troque o contrafilé por atum em lata misturado com um pouco de maionese light, um recheio comum de kimbap.
Armazenamento
O kimbap fica melhor no dia em que é feito, porque o arroz endurece na geladeira. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, bem embaladas, e consuma em até 1 dia. Não congele; se o arroz estiver firme, passe as fatias em ovo batido e doure na frigideira até ficarem bem quentes.
Preparo antecipado
Prepare e tempere a carne, as tiras de ovo, a cenoura e o espinafre com até 1 dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira. Cozinhe o arroz na hora e enrole o kimbap até algumas horas antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaOvosGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (419 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 484 kcal | 116 kcal |
| Proteínas | 24,3 g | 5,8 g |
| Carboidratos | 69,2 g | 16,5 g |
| dos quais açúcares | 3 g | 0,7 g |
| Fibras | 5,2 g | 1,2 g |
| Gorduras | 11,8 g | 2,8 g |
| das quais saturadas | 2,8 g | 0,7 g |
| Sódio | 794 mg | 189 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
