中華料理 · 昼食 · 夕食
ムーシューポーク
木须肉 (Mù xū ròu)
脂身の少ない豚肉の細切りを、ふんわり卵、シャキシャキのキャベツ、しいたけ、青ねぎと一緒に炒め、つややかな生姜と海鮮醤のソースでからめて、温かい薄餅で包みます。テイクアウトより油が少なく野菜たっぷりのヘルシーな一品です。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 15分
- 合計
- 35分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 38% · 脂質 31% · たんぱく質 31%
材料
4人分- 400 g（約14 oz）豚ヒレ肉（筋を取る）
- 小さじ421 g減塩しょうゆ
- 大さじ115 g紹興酒（またはドライシェリー）
- 小さじ25 gコーンスターチ
- Lサイズ3個150 g卵
- 150 g（薄切りで約2カップ）生しいたけ（薄切り）
- 4カップ300 gキャベツ（細切り）
- 中1本60 gにんじん（細い千切り）
- 4本60 g青ねぎ（4 cm長さに切る）
- 2かけ6 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ16 gしょうが（すりおろし）
- 大さじ114 gキャノーラ油
- 小さじ15 gごま油
- 大さじ348 g海鮮醤
- 大さじ230 g水
- 小12枚180 g薄餅（または小さめの小麦粉トルティーヤ）
作り方
- 1
豚肉は繊維を断つように幅約5 mmの細切りにする。
- 2
豚肉にしょうゆ小さじ1、紹興酒、コーンスターチをもみ込み、10分おく。
- 3
ボウルに卵を溶きほぐす。
- 4
小さめのボウルに残りのしょうゆ大さじ1、海鮮醤大さじ1、ごま油、水を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- 5
大きめのフッ素加工の中華鍋またはフライパンにキャノーラ油小さじ1を入れて中火で熱し、卵を流し入れてふんわりといり卵にし、皿に取り出す。
- 6
残りのキャノーラ油小さじ2を強火で熱し、豚肉を3〜4分、赤みがなくなり中心温度63 °C / 145 °Fになるまで炒め、卵の皿に移す。
- 7
鍋ににんにくとしょうがを入れ、香りが立つまで30秒炒める。
- 8
しいたけとにんじんを加え、しいたけがしんなりするまで2分炒める。
- 9
キャベツを加え、しんなりしつつシャキシャキ感が残る程度に2〜3分炒める。
- 10
豚肉と卵を鍋に戻し、青ねぎを加えて合わせ調味料を回し入れ、つやが出て熱々になるまで1分ほど炒め合わせる。
- 11
薄餅を濡れ布巾で覆い、蒸し器または電子レンジで約1分温める。
- 12
薄餅に残りの海鮮醤大さじ2を少しずつ塗り、具をのせて巻き、盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 豚ヒレ肉の代わりに、骨と皮を除いた鶏むね肉を薄切りにして使っても。中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで加熱してください。
- 生しいたけの代わりに、水で戻した乾燥きくらげを使うと、より本格的なコリコリ食感になります。
- キャベツとにんじんを自分で切る代わりに、市販のコールスロー用カット野菜を使えば下ごしらえの時間を短縮できます。
- 薄餅の代わりに、パリッとしたサラダ菜やレタスの葉で包めば、より軽い仕上がりに。
保存
具は2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。フライパンか電子レンジで湯気が立つまでしっかり温め直します。薄餅は別に包んで保存します。温め直すとキャベツがしんなりし、卵が固くなるため、具の冷凍はおすすめしません。
作り置き
豚肉を切る、野菜を細切りにする、合わせ調味料を作る作業は1日前まで可能です。それぞれふたをして冷蔵庫へ。豚肉の下味は調理直前につけ、炒めるのはすべて食べる直前に行いましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ムーシューポークをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆卵ごま亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（362g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 426 kcal | 118 kcal |
| たんぱく質 | 32.6 g | 9 g |
| 炭水化物 | 39.6 g | 10.9 g |
| うち糖類 | 9.5 g | 2.6 g |
| 食物繊維 | 5.6 g | 1.5 g |
| 脂質 | 14.7 g | 4.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.7 g | 1 g |
| ナトリウム | 835 mg | 231 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
