베트남 요리 · 점심 · 저녁
보룩락 (베트남식 큐브 소고기 볶음)
Bò lúc lắc
기름기 적은 등심을 마늘과 감칠맛 나는 소스로 센 불에 구워 달콤한 양파, 파프리카와 함께 볶아낸 뒤, 알싸한 물냉이와 토마토 위에 듬뿍 올렸어요. 고소한 현미밥과 상큼한 라임 소금 후추 소스를 곁들입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 43% · 지방 24% · 단백질 33%
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재료
4인분- 1컵190 g현미
- 2 1/2컵590 g물 (밥 짓기용)
- 600 g소고기 등심(살코기), 기름을 제거하고 2.5 cm 큐브로 썬 것
- 6쪽18 g다진 마늘
- 2큰술36 g굴소스
- 1큰술16 g저염 간장
- 1작은술6 g피시소스
- 1 1/2작은술6 g황설탕
- 1작은술옥수수 전분
- 1 1/2작은술갓 간 후추
- 4작은술18 g식용유
- 중간 크기 1개150 g적양파, 웨지 모양으로 썬 것
- 큰 것 1개150 g빨간 파프리카, 사각으로 썬 것
- 4컵140 g물냉이(크레송)
- 1 1/3컵200 g방울토마토, 반으로 자른 것
- 1큰술15 g쌀식초
- 라임 2개 분량 (약 1/4컵)60 g라임즙
- 1/4작은술소금
만드는 법
- 1
현미를 씻어 물 2 1/2컵과 함께 냄비에 넣는다.
- 2
끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 부드러워질 때까지 익힌 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인다.
- 3
그동안 볼에 마늘 절반, 굴소스, 간장, 피시소스, 황설탕 1작은술, 옥수수 전분, 후추 1/2작은술을 넣고 섞는다.
- 4
소고기를 양념에 버무려 15분간 재운다.
- 5
큰 서빙 볼에 쌀식초와 남은 황설탕 1/2작은술을 섞고, 물냉이와 방울토마토를 넣어 가볍게 버무린다.
- 6
소스는 작은 그릇에 라임즙, 소금, 남은 후추 1작은술을 넣어 섞는다.
- 7
큰 팬이나 웍에 식용유 1작은술을 두르고 센 불로 달군 뒤 양파와 파프리카를 2분간 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아 덜어둔다.
- 8
남은 식용유를 팬에 두르고 기름이 아른거릴 때까지 달군다.
- 9
소고기를 겹치지 않게 한 층으로 올리고(필요하면 두 번에 나눠) 건드리지 말고 1분간 굽는다.
- 10
팬을 흔들어 고기를 굴려가며 1~2분 더 익혀 겉은 노릇하고 속 온도가 최소 63 °C / 145 °F가 되게 한다.
- 11
남은 마늘을 넣고 양파와 파프리카를 다시 넣어 30초간 섞어가며 볶는다.
- 12
물냉이 샐러드 위에 소고기와 채소를 올리고 현미밥과 라임 소스를 곁들여 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건 버전으로 만들려면 소고기 대신 물기를 눌러 빼고 닦아 낸 단단한 두부 큐브를 사용하고, 버섯으로 만든 채식용 굴소스를 쓰며, 피시소스 대신 간장을 사용하세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 간장을 타마리로 바꾸고, 글루텐 프리 표시가 있는 굴소스를 사용하며, 피시소스도 글루텐 프리 표시가 있는지 확인하세요.
- 물냉이를 구하기 어렵다면 어린 시금치나 루콜라를 사용하세요.
- 더 가볍거나 빠르게 곁들이고 싶다면 현미 대신 콜리플라워 라이스나 빨리 익는 백미를 곁들이세요.
보관
소고기는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 뜨겁게 데우세요. 밥은 빠르게 식혀 1시간 이내에 냉장 보관하고, 1일 안에 먹되 김이 날 정도로 한 번만 데우세요. 드레싱을 버무린 물냉이 샐러드는 금방 숨이 죽으니 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 보관하거나 냉동하지 마세요.
미리 만들기
현미로 밥을 지어 빠르게 식힌 뒤 1시간 이내에 냉장 보관하세요. 양념장과 라임 디핑 소스를 섞고 소고기, 양파, 파프리카를 써는 것은 하루 전까지 미리 해 두고, 각각 덮어서 냉장고에 보관하세요. 소고기는 조리 직전에 15분간 재우고, 샐러드도 조리 직전에 드레싱을 버무리세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두생선연체동물
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (551g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 477 kcal | 87 kcal |
| 단백질 | 39.8 g | 7.2 g |
| 탄수화물 | 51.1 g | 9.3 g |
| 당류 | 6.7 g | 1.2 g |
| 식이섬유 | 4.3 g | 0.8 g |
| 지방 | 12.5 g | 2.3 g |
| 포화지방 | 3 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 767 mg | 139 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
