Vietnamita · Almoço · Jantar
Carne vietnamita salteada (Bò lúc lắc)
Bò lúc lắc
Cubos suculentos de alcatra magra selados em fogo alto com alho e um glaceado saboroso, misturados com cebola adocicada e pimentão, servidos sobre agrião picante e tomates. Acompanha arroz integral de sabor amendoado e um molhinho cítrico de limão, sal e pimenta.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 43% · Gorduras 24% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara190 garroz integral
- 2 1/2 xícaras590 gágua (para o arroz)
- 600 galcatra magra, limpa e cortada em cubos de 2,5 cm
- 6 dentes18 galho picado
- 2 colheres (sopa)36 gmolho de ostra
- 1 colher (sopa)16 gshoyu com teor reduzido de sódio
- 1 colher (chá)6 gmolho de peixe
- 1 1/2 colher (chá)6 gaçúcar mascavo
- 1 colher (chá)amido de milho
- 1 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída na hora
- 4 colheres (chá)18 góleo vegetal
- 1 média150 gcebola roxa cortada em gomos
- 1 grande150 gpimentão vermelho cortado em quadrados
- 4 xícaras140 gagrião
- 1 1/3 xícara200 gtomates-cereja cortados ao meio
- 1 colher (sopa)15 gvinagre de arroz
- 2 limões (cerca de 1/4 de xícara)60 gsuco de limão
- 1/4 colher (chá)sal
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral e coloque-o em uma panela com as 2 1/2 xícaras de água.
- 2
Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, até ficar macio; desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos.
- 3
Enquanto isso, em uma tigela, misture metade do alho com o molho de ostra, o shoyu, o molho de peixe, 1 colher (chá) do açúcar mascavo, o amido de milho e 1/2 colher (chá) da pimenta-do-reino.
- 4
Envolva os cubos de carne na marinada e deixe descansar por 15 minutos.
- 5
Em uma saladeira grande, misture o vinagre de arroz com a 1/2 colher (chá) restante de açúcar mascavo, junte o agrião e os tomates e misture delicadamente.
- 6
Para o molho, misture o suco de limão com o sal e a 1 colher (chá) restante de pimenta-do-reino em um potinho.
- 7
Aqueça 1 colher (chá) do óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo alto e salteie a cebola e o pimentão por 2 minutos, até começarem a amolecer; reserve.
- 8
Coloque o restante do óleo na frigideira e aqueça até começar a brilhar.
- 9
Adicione a carne em uma única camada (faça em duas levas, se necessário) e sele por 1 minuto sem mexer.
- 10
Chacoalhe a frigideira para virar os cubos e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até dourarem por fora e atingirem pelo menos 63 °C / 145 °F por dentro.
- 11
Junte o restante do alho, volte a cebola e o pimentão à frigideira e misture por 30 segundos.
- 12
Coloque a carne e os legumes sobre a salada de agrião e sirva com o arroz integral e o molho de limão à parte.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use cubos de tofu firme, prensado e seco com papel-toalha, no lugar da carne, com molho de ostra vegetariano à base de cogumelos e shoyu no lugar do molho de peixe.
- Para uma refeição sem glúten, troque o shoyu por tamari, use molho de ostra com rótulo sem glúten e confira se o molho de peixe também traz essa indicação.
- Se não encontrar agrião, use espinafre baby ou rúcula.
- Para um acompanhamento mais leve ou mais rápido, sirva com arroz de couve-flor ou arroz branco de cozimento rápido no lugar do arroz integral.
Armazenamento
Guarde a carne na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até soltar vapor. Esfrie o arroz rapidamente, leve à geladeira em até 1 hora, consuma em 1 dia e reaqueça apenas uma vez, até soltar vapor. A salada de agrião temperada murcha rápido e fica melhor servida na hora, então não guarde nem congele.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz integral, esfrie rapidamente e leve à geladeira em até 1 hora. Prepare a marinada e o molho de limão e corte a carne, a cebola e o pimentão com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Deixe a carne marinar por 15 minutos e tempere a salada pouco antes de cozinhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaPeixeMoluscos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (551 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 477 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 39,8 g | 7,2 g |
| Carboidratos | 51,1 g | 9,3 g |
| dos quais açúcares | 6,7 g | 1,2 g |
| Fibras | 4,3 g | 0,8 g |
| Gorduras | 12,5 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 3 g | 0,5 g |
| Sódio | 767 mg | 139 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
