Vietnamienne · Déjeuner · Dîner
Bœuf loc lac (bœuf sauté vietnamien)
Bò lúc lắc
Des cubes de faux-filet maigre bien juteux, saisis à feu vif avec de l'ail et un glaçage savoureux, mélangés à de l'oignon doux et du poivron, puis dressés sur du cresson poivré et des tomates. Servi avec du riz complet au goût de noisette et une sauce acidulée au citron vert, sel et poivre.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 43% · Lipides 24% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse190 griz complet
- 2 1/2 tasses590 geau (pour le riz)
- 600 gfaux-filet de bœuf maigre, paré et coupé en cubes de 2,5 cm
- 6 gousses18 gail, haché finement
- 2 c. à soupe36 gsauce d'huître
- 1 c. à soupe16 gsauce soja allégée en sel
- 1 c. à café6 gnuoc-mâm (sauce de poisson)
- 1 1/2 c. à café6 gsucre roux
- 1 c. à caféfécule de maïs
- 1 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 4 c. à café18 ghuile végétale
- 1 moyen150 goignon rouge, coupé en quartiers
- 1 gros150 gpoivron rouge, coupé en carrés
- 4 tasses140 gcresson
- 1 1/3 tasse200 gtomates cerises, coupées en deux
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de riz
- 2 citrons verts (environ 1/4 tasse)60 gjus de citron vert
- 1/4 c. à cafésel
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, puis mettez-le dans une casserole avec les 2 1/2 tasses d'eau.
- 2
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre ; laissez reposer 5 minutes à couvert, hors du feu.
- 3
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la moitié de l'ail avec la sauce d'huître, la sauce soja, le nuoc-mâm, 1 c. à café de sucre roux, la fécule de maïs et 1/2 c. à café de poivre noir.
- 4
Enrobez les cubes de bœuf de cette marinade et laissez reposer 15 minutes.
- 5
Dans un grand saladier de service, mélangez le vinaigre de riz avec le reste du sucre roux (1/2 c. à café), ajoutez le cresson et les tomates, et mélangez délicatement.
- 6
Pour la sauce, mélangez le jus de citron vert avec le sel et le reste du poivre noir (1 c. à café) dans une petite coupelle.
- 7
Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif et faites sauter l'oignon et le poivron 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à ramollir ; réservez.
- 8
Versez le reste de l'huile dans la poêle et chauffez jusqu'à ce qu'elle frémisse.
- 9
Ajoutez le bœuf en une seule couche (en deux fois si nécessaire) et saisissez 1 minute sans y toucher.
- 10
Secouez la poêle pour retourner les cubes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et atteignent au moins 63 °C / 145 °F à cœur.
- 11
Ajoutez le reste de l'ail, puis remettez l'oignon et le poivron dans la poêle et faites sauter 30 secondes.
- 12
Disposez le bœuf et les légumes sur la salade de cresson et servez avec le riz complet et la sauce au citron vert à part.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le bœuf par des cubes de tofu ferme, pressés et bien séchés, la sauce d'huître par une sauce végétarienne à base de champignons, et le nuoc-mâm par de la sauce soja.
- Pour un repas sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari, choisissez une sauce d'huître étiquetée sans gluten et vérifiez que votre nuoc-mâm l'est aussi.
- Si vous ne trouvez pas de cresson, utilisez des pousses d'épinard ou de la roquette.
- Pour un accompagnement plus léger ou plus rapide, servez sur du riz de chou-fleur ou du riz blanc à cuisson rapide au lieu du riz complet.
Conservation
Placez le bœuf au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-le sous 3 à 4 jours, en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Refroidissez le riz rapidement, mettez-le au réfrigérateur dans l'heure, consommez-le sous 1 jour et ne le réchauffez qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. La salade de cresson assaisonnée flétrit vite : dégustez-la fraîche, sans la conserver ni la congeler.
À préparer à l'avance
Faites cuire le riz complet, refroidissez-le rapidement et mettez-le au réfrigérateur dans l'heure. Jusqu'à la veille, préparez la marinade et la sauce au citron vert, et coupez le bœuf, l'oignon et le poivron, en gardant chaque élément couvert au réfrigérateur. Faites mariner le bœuf 15 minutes et assaisonnez la salade juste avant la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaPoissonMollusques
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (551 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 477 kcal | 87 kcal |
| Protéines | 39,8 g | 7,2 g |
| Glucides | 51,1 g | 9,3 g |
| dont sucres | 6,7 g | 1,2 g |
| Fibres | 4,3 g | 0,8 g |
| Lipides | 12,5 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 0,5 g |
| Sodium | 767 mg | 139 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
