Vietnamesisch · Mittagessen · Abendessen
Vietnamesisches Shaking Beef (Bò Lúc Lắc)
Bò lúc lắc
Saftige Würfel aus magerem Rinderhüftsteak, scharf angebraten mit Knoblauch und einer würzigen Glasur, vermengt mit süßlicher Zwiebel und Paprika und auf pfeffriger Brunnenkresse und Tomaten angerichtet. Dazu nussiger Naturreis und ein spritziger Dip aus Limette, Salz und Pfeffer.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 43% · Fett 24% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse190 gNaturreis
- 2 1/2 Tassen590 gWasser (für den Reis)
- 600 gmageres Rinderhüftsteak, pariert und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 6 Zehen18 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 EL36 gAusternsauce
- 1 EL16 gsalzreduzierte Sojasauce
- 1 TL6 gFischsauce
- 1 1/2 TL6 gbrauner Zucker
- 1 TLSpeisestärke
- 1 1/2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 TL18 gPflanzenöl
- 1 mittelgroße150 grote Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 1 große150 grote Paprika, in Quadrate geschnitten
- 4 Tassen140 gBrunnenkresse
- 1 1/3 Tassen200 gKirschtomaten, halbiert
- 1 EL15 gReisessig
- 2 Limetten (ca. 1/4 Tasse)60 gLimettensaft
- 1/4 TLSalz
Zubereitung
- 1
Den Naturreis abspülen und mit den 2 1/2 Tassen Wasser in einen Topf geben.
- 2
Aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten garen, bis er weich ist; anschließend zugedeckt neben dem Herd 5 Minuten ruhen lassen.
- 3
Inzwischen in einer Schüssel die Hälfte des Knoblauchs mit Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, 1 TL braunem Zucker, der Speisestärke und 1/2 TL schwarzem Pfeffer verrühren.
- 4
Die Rindfleischwürfel in der Marinade wenden und 15 Minuten ziehen lassen.
- 5
In einer großen Servierschüssel den Reisessig mit dem restlichen 1/2 TL braunem Zucker verrühren, Brunnenkresse und Tomaten dazugeben und leicht vermengen.
- 6
Für den Dip den Limettensaft in einem kleinen Schälchen mit dem Salz und dem restlichen 1 TL schwarzem Pfeffer verrühren.
- 7
1 TL Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika 2 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade weich werden; beiseitestellen.
- 8
Das restliche Öl in die Pfanne geben und erhitzen, bis es schimmert.
- 9
Das Rindfleisch in einer Lage hineingeben (bei Bedarf in zwei Portionen) und 1 Minute ohne Wenden scharf anbraten.
- 10
Die Pfanne schwenken, damit sich die Würfel wenden, und noch 1 bis 2 Minuten braten, bis sie außen gebräunt sind und innen mindestens 63 °C / 145 °F erreichen.
- 11
Den restlichen Knoblauch hinzufügen, dann Zwiebel und Paprika zurück in die Pfanne geben und 30 Sekunden durchschwenken.
- 12
Rindfleisch und Gemüse auf dem Brunnenkressesalat anrichten und mit dem Naturreis und dem Limettendip servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante statt Rindfleisch festen Tofu in Würfeln verwenden (vorher pressen und trocken tupfen), dazu eine vegetarische Austernsauce auf Pilzbasis und Sojasauce statt Fischsauce.
- Für ein glutenfreies Gericht die Sojasauce durch Tamari ersetzen, eine als glutenfrei gekennzeichnete Austernsauce verwenden und darauf achten, dass auch die Fischsauce als glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Wenn du keine Brunnenkresse bekommst, nimm Babyspinat oder Rucola.
- Für eine leichtere oder schnellere Beilage statt Naturreis Blumenkohlreis oder schnell garenden weißen Reis servieren.
Aufbewahrung
Das Rindfleisch innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; dabei gründlich erhitzen, bis es dampft. Den Reis rasch abkühlen lassen, innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 Tag essen und nur einmal erhitzen, bis er dampfend heiß ist. Der angemachte Brunnenkressesalat welkt schnell und schmeckt frisch am besten – daher weder aufbewahren noch einfrieren.
Vorbereiten
Den Naturreis kochen, rasch abkühlen lassen und innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Marinade und Limetten-Dip anrühren sowie Rindfleisch, Zwiebel und Paprika bis zu einen Tag im Voraus schneiden und alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Rindfleisch erst kurz vor dem Braten 15 Minuten marinieren und den Salat anmachen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaFischWeichtiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (551 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 477 kcal | 87 kcal |
| Eiweiß | 39,8 g | 7,2 g |
| Kohlenhydrate | 51,1 g | 9,3 g |
| davon Zucker | 6,7 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 4,3 g | 0,8 g |
| Fett | 12,5 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 0,5 g |
| Natrium | 767 mg | 139 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
