Vietnamita · Pranzo · Cena
Bò lúc lắc (manzo saltato vietnamita)
Bò lúc lắc
Succosi cubetti di controfiletto magro rosolati a fuoco vivo con aglio e una glassa saporita, saltati con cipolla dolce e peperone e serviti su crescione pepato e pomodorini. Accompagnati da riso integrale dal gusto di nocciola e da una salsina vivace di lime, sale e pepe.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 43% · Grassi 24% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza190 griso integrale
- 2 1/2 tazze590 gacqua (per il riso)
- 600 gcontrofiletto di manzo magro, sgrassato e tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 6 spicchi18 gaglio, tritato
- 2 cucchiai36 gsalsa di ostriche
- 1 cucchiaio16 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 cucchiaino6 gsalsa di pesce
- 1 1/2 cucchiaino6 gzucchero di canna
- 1 cucchiainoamido di mais
- 1 1/2 cucchiainopepe nero macinato fresco
- 4 cucchiaini18 golio di semi
- 1 media150 gcipolla rossa, tagliata a spicchi
- 1 grande150 gpeperone rosso, tagliato a quadrotti
- 4 tazze140 gcrescione
- 1 1/3 tazze200 gpomodorini ciliegia, tagliati a metà
- 1 cucchiaio15 gaceto di riso
- 2 lime (circa 1/4 di tazza)60 gsucco di lime
- 1/4 di cucchiainosale
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale e mettetelo in una pentola con le 2 1/2 tazze d'acqua.
- 2
Portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti finché è tenero; lasciate riposare coperto, a fuoco spento, per 5 minuti.
- 3
Nel frattempo, in una ciotola, mescolate metà dell'aglio con la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa di pesce, 1 cucchiaino di zucchero di canna, l'amido di mais e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
- 4
Mescolate i cubetti di manzo nella marinata e lasciate riposare per 15 minuti.
- 5
In un'ampia ciotola da portata, mescolate l'aceto di riso con il restante 1/2 cucchiaino di zucchero di canna, aggiungete il crescione e i pomodorini e mescolate delicatamente.
- 6
Per la salsina, mescolate in una ciotolina il succo di lime con il sale e il restante cucchiaino di pepe nero.
- 7
Scaldate 1 cucchiaino di olio in una padella grande o in un wok a fuoco alto e saltate la cipolla e il peperone per 2 minuti, finché appena ammorbiditi; tenete da parte.
- 8
Versate l'olio rimasto nella padella e scaldatelo finché non diventa brillante.
- 9
Disponete il manzo in un solo strato (in due riprese se necessario) e rosolatelo senza muoverlo per 1 minuto.
- 10
Scuotete la padella per girare i cubetti e cuocete ancora 1-2 minuti, finché sono dorati fuori e raggiungono almeno 63 °C / 145 °F al cuore.
- 11
Aggiungete l'aglio rimasto, rimettete in padella cipolla e peperone e saltate per 30 secondi.
- 12
Distribuite il manzo e le verdure sull'insalata di crescione e servite con il riso integrale e la salsina al lime a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa cubetti di tofu compatto, pressato e asciugato, al posto del manzo, insieme a una salsa di ostriche vegetariana a base di funghi e salsa di soia al posto della salsa di pesce.
- Per un pasto senza glutine, sostituisci la salsa di soia con il tamari, usa una salsa di ostriche etichettata senza glutine e verifica che anche la salsa di pesce lo sia.
- Se non trovi il crescione, usa spinacini o rucola.
- Servi con riso di cavolfiore o riso bianco a cottura rapida invece del riso integrale, per un contorno più leggero o più veloce.
Conservazione
Metti il manzo in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché è ben caldo e fumante. Raffredda rapidamente il riso, mettilo in frigorifero entro 1 ora, consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta finché è fumante. L'insalata di crescione condita appassisce in fretta ed è migliore appena fatta: non conservarla né congelarla.
Preparazione in anticipo
Cuoci il riso integrale, raffreddalo rapidamente e mettilo in frigorifero entro 1 ora. Fino al giorno prima puoi preparare la marinata e la salsa al lime e tagliare manzo, cipolla e peperone, conservando tutto coperto in frigorifero. Marina il manzo per 15 minuti e condisci l'insalata subito prima di cuocere.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaPesceMolluschi
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (551 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 477 kcal | 87 kcal |
| Proteine | 39,8 g | 7,2 g |
| Carboidrati | 51,1 g | 9,3 g |
| di cui zuccheri | 6,7 g | 1,2 g |
| Fibre | 4,3 g | 0,8 g |
| Grassi | 12,5 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 3 g | 0,5 g |
| Sodio | 767 mg | 139 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
