Vietnamita · Almuerzo · Cena
Ternera salteada vietnamita (Bò Lúc Lắc)
Bò lúc lắc
Jugosos dados de solomillo magro sellados a fuego fuerte con ajo y un glaseado sabroso, salteados con cebolla dulce y pimiento, y servidos sobre berros picantitos y tomates. Se acompaña de arroz integral de sabor a nuez y una salsa vibrante de lima, sal y pimienta.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 43% · Grasas 24% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza190 garroz integral
- 2 1/2 tazas590 gagua (para el arroz)
- 600 gsolomillo de ternera magro, limpio y cortado en dados de 2,5 cm
- 6 dientes18 gajo, picado
- 2 cdas36 gsalsa de ostras
- 1 cda16 gsalsa de soja baja en sal
- 1 cdta6 gsalsa de pescado
- 1 1/2 cdtas6 gazúcar moreno
- 1 cdtamaicena
- 1 1/2 cdtaspimienta negra recién molida
- 4 cdtas18 gaceite vegetal
- 1 mediana150 gcebolla morada, cortada en gajos
- 1 grande150 gpimiento rojo, cortado en cuadrados
- 4 tazas140 gberros
- 1 1/3 tazas200 gtomates cherry, partidos por la mitad
- 1 cda15 gvinagre de arroz
- 2 limas (aprox. 1/4 taza)60 gzumo de lima
- 1/4 cdtasal
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral y ponlo en una olla con las 2 1/2 tazas de agua.
- 2
Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 40 minutos hasta que esté tierno; déjalo reposar tapado fuera del fuego 5 minutos.
- 3
Mientras tanto, en un bol, mezcla la mitad del ajo con la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado, 1 cdta del azúcar moreno, la maicena y 1/2 cdta de la pimienta negra.
- 4
Mezcla los dados de ternera con la marinada y déjalos reposar 15 minutos.
- 5
En una ensaladera grande, mezcla el vinagre de arroz con la 1/2 cdta restante de azúcar moreno, añade los berros y los tomates y mezcla con suavidad.
- 6
Para la salsa, mezcla en un cuenquito el zumo de lima con la sal y la 1 cdta restante de pimienta negra.
- 7
Calienta 1 cdta del aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte y saltea la cebolla y el pimiento 2 minutos, hasta que empiecen a ablandarse; resérvalos.
- 8
Añade el resto del aceite a la sartén y caliéntalo hasta que brille.
- 9
Añade la ternera en una sola capa (en dos tandas si hace falta) y séllala sin moverla durante 1 minuto.
- 10
Sacude la sartén para dar la vuelta a los dados y cocina 1 o 2 minutos más, hasta que estén dorados por fuera y alcancen al menos 63 °C / 145 °F por dentro.
- 11
Añade el ajo restante, vuelve a poner la cebolla y el pimiento en la sartén y saltea 30 segundos.
- 12
Sirve la ternera y las verduras sobre la ensalada de berros, acompañadas del arroz integral y la salsa de lima aparte.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye la ternera por dados de tofu firme, prensado y bien secado, y usa salsa de ostras vegetariana a base de setas y salsa de soja en lugar de salsa de pescado.
- Para una comida sin gluten, cambia la salsa de soja por tamari, usa una salsa de ostras etiquetada como sin gluten y comprueba que la salsa de pescado también lo esté.
- Si no encuentras berros, usa espinacas baby o rúcula.
- Para un acompañamiento más ligero o más rápido, sírvelo con arroz de coliflor o arroz blanco de cocción rápida en lugar de arroz integral.
Conservación
Guarda la ternera en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmela en un plazo de 3 a 4 días, recalentándola hasta que humee. Enfría el arroz rápidamente, refrigéralo antes de 1 hora, consúmelo en 1 día y recaliéntalo solo una vez hasta que humee. La ensalada de berros aliñada se mustia enseguida y está mejor recién hecha, así que no la guardes ni la congeles.
Preparación previa
Cuece el arroz integral, enfríalo rápidamente y refrigéralo antes de 1 hora. Prepara la marinada y la salsa de lima, y corta la ternera, la cebolla y el pimiento hasta con un día de antelación, guardando cada cosa tapada en la nevera. Marina la ternera 15 minutos y aliña la ensalada justo antes de cocinar.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaPescadoMoluscos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (551 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 477 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 39,8 g | 7,2 g |
| Carbohidratos | 51,1 g | 9,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,7 g | 1,2 g |
| Fibra | 4,3 g | 0,8 g |
| Grasas | 12,5 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 0,5 g |
| Sodio | 767 mg | 139 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
