食材
4 人份- 1杯190 克糙米
- 2 1/2杯590 克水(煮饭用)
- 600克瘦牛西冷,去筋膜后切成2.5厘米见方的小块
- 6瓣18 克蒜,切末
- 2汤匙36 克蚝油
- 1汤匙16 克低钠酱油
- 1茶匙6 克鱼露
- 1 1/2茶匙6 克红糖
- 1茶匙玉米淀粉
- 1 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 4茶匙18 克植物油
- 1个(中等大小)150 克紫洋葱,切瓣
- 1个(大)150 克红甜椒,切方块
- 4杯140 克西洋菜
- 1 1/3杯200 克圣女果,对半切开
- 1汤匙15 克米醋
- 2个青柠(约1/4杯)60 克青柠汁
- 1/4茶匙盐
做法步骤
- 1
将糙米淘洗干净,与2 1/2杯水一起放入锅中。
- 2
大火煮沸后盖上锅盖,转小火焖煮40分钟至米粒软熟;离火后继续盖着焖5分钟。
- 3
同时,在碗中将一半蒜末与蚝油、酱油、鱼露、1茶匙红糖、玉米淀粉和1/2茶匙黑胡椒拌匀。
- 4
放入牛肉粒拌匀,腌制15分钟。
- 5
在大沙拉碗中将米醋与剩余的1/2茶匙红糖拌匀,加入西洋菜和圣女果轻轻拌匀。
- 6
制作蘸汁:在小碟中将青柠汁、盐和剩余的1茶匙黑胡椒搅匀。
- 7
在大平底锅或炒锅中大火烧热1茶匙油,放入洋葱和甜椒翻炒2分钟至刚刚变软;盛出备用。
- 8
将剩余的油倒入锅中,烧至油面微微波动。
- 9
将牛肉平铺成一层(如有需要分两批),不要翻动,煎1分钟。
- 10
晃动锅子让牛肉粒翻面,再煎1至2分钟,至表面焦黄、内部温度至少达到63 °C / 145 °F。
- 11
加入剩余的蒜末,再将洋葱和甜椒倒回锅中,翻炒30秒。
- 12
将牛肉和蔬菜盛在西洋菜沙拉上,配糙米饭和青柠蘸汁一同上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版,可用压干水分并擦干的老豆腐块代替牛肉,再用香菇素蚝油,并以酱油代替鱼露。
- 想做无麸质版,可用溜酱油(tamari)代替酱油,选用标明无麸质的蚝油,并确认鱼露也标明无麸质。
- 买不到西洋菜的话,可用嫩菠菜或芝麻菜代替。
- 想吃得更清淡或更省时,可用花椰菜米或快熟白米饭代替糙米饭。
保存方法
牛肉须在2小时内装入密封容器冷藏,3至4天内吃完,复热至热气腾腾。米饭要迅速冷却,1小时内冷藏,1天内吃完,且只复热一次,热至热气腾腾。拌好酱汁的西洋菜沙拉很快就会变蔫,最好现做现吃,不要留存或冷冻。
提前准备
糙米煮熟后迅速冷却,1小时内放入冰箱冷藏。腌料和青柠蘸汁可提前调好,牛肉、洋葱和甜椒最多可提前一天切好,分别加盖冷藏。临下锅前再将牛肉腌15分钟,并拌好沙拉。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆鱼类软体动物
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（551 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 477 千卡 | 87 千卡 |
| 蛋白质 | 39.8 克 | 7.2 克 |
| 碳水化合物 | 51.1 克 | 9.3 克 |
| 其中糖 | 6.7 克 | 1.2 克 |
| 膳食纤维 | 4.3 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 12.5 克 | 2.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 767 毫克 | 139 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
