Coreana · Almoço · Jantar
Bibim guksu (macarrão frio apimentado coreano)
비빔국수
Macarrão fino de trigo gelado misturado em um molho de gochujang doce, azedinho e picante, com pepino crocante, cenoura, alface e broto de feijão, finalizado com um ovo cozido cortado ao meio e gergelim. Uma tigela refrescante e marcante, ótima para dias quentes.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 69% · Gorduras 17% · Proteínas 14%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 2 porções- 160 g (2 maços)somyeon seco (macarrão fino de trigo)
- 2 grandes100 govos
- 1/2 médio150 gpepino
- 1 pequena60 gcenoura
- 2 xícaras, em tiras50 galface-romana
- 1 xícara100 gbroto de feijão (opcional)
- 1/4 de pera60 gpera asiática, ralada
- 2 colheres (sopa)36 ggochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher (chá)gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 1 colher (chá)6 gmolho de soja com teor reduzido de sódio
- 2 colheres (sopa)30 gvinagre de arroz
- 1 colher (sopa)21 gmel
- 1 dentealho, ralado fino
- 1 colher (chá)5 góleo de gergelim torrado
- 1 colher (chá)gergelim torrado
- 2,5 litros (para cozinhar e enxaguar)2.500 gágua
Modo de preparo
- 1
Leve cerca de 2 litros da água para ferver em uma panela grande.
- 2
Enquanto a água esquenta, corte o pepino e a cenoura em palitos finos e corte a alface em tiras.
- 3
Coloque os ovos na água fervente e cozinhe por 9 minutos, até as gemas ficarem totalmente firmes.
- 4
Retire os ovos com uma escumadeira, esfrie-os sob água fria corrente, depois descasque e corte ao meio.
- 5
Se for usar broto de feijão, escalde-o na mesma água fervente por 1 minuto, retire e escorra.
- 6
Coloque o macarrão na água fervente e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo para não grudar.
- 7
Escorra o macarrão e enxágue bem com o restante da água fria, esfregando delicadamente para remover o amido e o sal da superfície, até ficar totalmente gelado. Escorra muito bem.
- 8
Em uma tigela grande, misture a pera ralada, o gochujang, o gochugaru, o molho de soja, o vinagre de arroz, o mel, o alho e o óleo de gergelim até formar um molho homogêneo.
- 9
Junte o macarrão escorrido ao molho e misture até ficar uniformemente envolvido.
- 10
Divida o macarrão entre duas tigelas e cubra com pepino, cenoura, alface e broto de feijão.
- 11
Acrescente as metades de ovo, polvilhe gergelim e sirva frio, misturando tudo antes de comer.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, dispense os ovos, troque o mel por xarope de bordo ou açúcar e escolha um gochujang com selo vegano.
- Para uma versão sem glúten, use macarrão fino de arroz ou macarrão 100% de trigo-sarraceno, tamari sem glúten no lugar do molho de soja e um gochujang com indicação sem glúten.
- Se não encontrar pera asiática, rale uma pera comum firme ou uma maçã no molho.
- Para uma tigela mais leve, substitua metade do macarrão por mais pepino e alface em tiras ou por espaguete de abobrinha.
Armazenamento
Este prato fica melhor se consumido na hora, pois o macarrão absorve o molho e amolece, enquanto os legumes murcham. Se sobrar, leve à geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em até 1 dia. Não congele.
Preparo antecipado
Prepare o molho com até 3 dias de antecedência e guarde coberto na geladeira; cozinhe e descasque os ovos com até 3 dias de antecedência e mantenha refrigerados. Corte os legumes na véspera e guarde na geladeira, e cozinhe e passe o macarrão na água fria só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Bibim guksu (macarrão frio apimentado coreano) com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosSojaGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.593 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 516 kcal | 32 kcal |
| Proteínas | 18,2 g | 1,1 g |
| Carboidratos | 89,9 g | 5,6 g |
| dos quais açúcares | 21,8 g | 1,4 g |
| Fibras | 6,8 g | 0,4 g |
| Gorduras | 9,8 g | 0,6 g |
| das quais saturadas | 2,2 g | 0,1 g |
| Sódio | 1.865 mg | 117 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
