Koreaans · Lunch · Diner
Bibim guksu (Koreaanse pittige koude noedels)
비빔국수
Gekoelde dunne tarwenoedels gehusseld in een zoete, frisse en vurige gochujangsaus met knapperige komkommer, wortel, sla en taugé, gegarneerd met een gehalveerd gekookt ei en sesam. Een verfrissende, pittige kom die heerlijk is op warme dagen.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 69% · Vet 17% · Eiwit 14%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 160 g (2 bundeltjes)gedroogde somyeon (dunne tarwenoedels)
- 2 grote100 geieren
- 1/2 middelgrote150 gkomkommer
- 1 kleine60 gwortel
- 2 kopjes, in reepjes50 gromainesla
- 1 kopje100 gtaugé (optioneel)
- 1/4 peer60 gnashi-peer, geraspt
- 2 el36 ggochujang (Koreaanse chilipasta)
- 1 tlgochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 tl6 gsojasaus met minder zout
- 2 el30 grijstazijn
- 1 el21 ghoning
- 1 teenknoflook, fijngeraspt
- 1 tl5 ggeroosterde sesamolie
- 1 tlgeroosterd sesamzaad
- 2,5 liter (om te koken en te spoelen)2.500 gwater
Bereidingswijze
- 1
Breng ongeveer 2 liter water aan de kook in een grote pan.
- 2
Snijd terwijl het water opwarmt de komkommer en wortel in dunne luciferreepjes en snijd de sla in reepjes.
- 3
Laat de eieren in het kokende water zakken en kook ze 9 minuten, tot de dooiers helemaal gestold zijn.
- 4
Haal de eieren eruit met een schuimspaan, laat ze afkoelen onder koud stromend water, pel ze en halveer ze.
- 5
Blancheer de taugé, als je die gebruikt, 1 minuut in hetzelfde kokende water, schep eruit en laat uitlekken.
- 6
Doe de noedels in het kokende water en kook ze 3-4 minuten; roer zodat ze niet aan elkaar plakken.
- 7
Giet de noedels af en spoel ze goed af onder het resterende koude water, wrijf ze voorzichtig om zetmeel en zout van het oppervlak te verwijderen, tot ze helemaal koud zijn. Laat goed uitlekken.
- 8
Meng in een grote kom de geraspte peer, gochujang, gochugaru, sojasaus, rijstazijn, honing, knoflook en sesamolie tot een gladde saus.
- 9
Voeg de uitgelekte noedels toe aan de saus en hussel tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
- 10
Verdeel de noedels over twee kommen en beleg met komkommer, wortel, sla en taugé.
- 11
Leg de eierhelften erop, bestrooi met sesamzaad en serveer koud; meng alles door elkaar voor het eten.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische kom laat je de eieren weg, vervang je de honing door ahornsiroop of suiker en kies je een gochujang met een veganistisch label.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je dunne rijstnoedels of noedels van 100% boekweit, glutenvrije tamari in plaats van sojasaus en een gochujang met een glutenvrij label.
- Kun je geen nashi-peer vinden? Rasp dan een stevige gewone peer of appel door de saus.
- Voor een lichtere kom vervang je de helft van de noedels door extra geraspte komkommer en sla of door courgettenoedels.
Bewaren
Dit gerecht is vers het lekkerst, want de noedels nemen de saus op en worden zacht, terwijl de groenten slap worden. Heb je restjes, zet ze dan binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 1 dag op. Niet invriezen.
Vooraf maken
Maak de saus tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Kook en pel de eieren ook tot 3 dagen van tevoren en bewaar ze in de koelkast. Snijd de groenten een dag van tevoren en bewaar ze koel; kook en spoel de noedels pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Bibim guksu (Koreaanse pittige koude noedels) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenSojaSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.593 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 516 kcal | 32 kcal |
| Eiwit | 18,2 g | 1,1 g |
| Koolhydraten | 89,9 g | 5,6 g |
| waarvan suikers | 21,8 g | 1,4 g |
| Vezels | 6,8 g | 0,4 g |
| Vet | 9,8 g | 0,6 g |
| waarvan verzadigd | 2,2 g | 0,1 g |
| Natrium | 1.865 mg | 117 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
