Coreana · Pranzo · Cena
Bibim guksu (noodles freddi piccanti coreani)
비빔국수
Noodles sottili di grano freddi, conditi con una salsa al gochujang dolce, acidula e piccante, con cetriolo croccante, carota, lattuga e germogli di soia, completati da un uovo sodo tagliato a metà e sesamo. Una ciotola fresca e saporita, perfetta nelle giornate calde.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 69% · Grassi 17% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 160 g (2 matassine)somyeon secchi (noodles sottili di grano)
- 2 grandi100 guova
- 1/2 medio150 gcetriolo
- 1 piccola60 gcarota
- 2 tazze, a striscioline50 glattuga romana
- 1 tazza100 ggermogli di soia (fagioli mung) (facoltativo)
- 1/4 di pera60 gpera nashi, grattugiata
- 2 cucchiai36 ggochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 1 cucchiainogochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)
- 1 cucchiaino6 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 2 cucchiai30 gaceto di riso
- 1 cucchiaio21 gmiele
- 1 spicchioaglio, grattugiato finemente
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
- 2,5 litri (per la cottura e il risciacquo)2500 gacqua
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione circa 2 litri d'acqua in una pentola capiente.
- 2
Mentre l'acqua si scalda, taglia il cetriolo e la carota a julienne sottile e riduci la lattuga a striscioline.
- 3
Cala le uova nell'acqua bollente e cuocile per 9 minuti, finché i tuorli non saranno completamente rassodati.
- 4
Scola le uova con una schiumarola, raffreddale sotto l'acqua fredda corrente, poi sgusciale e tagliale a metà.
- 5
Se usi i germogli di soia, sbollentali nella stessa acqua per 1 minuto, poi scolali e sgocciolali.
- 6
Versa i noodles nell'acqua bollente e cuocili per 3-4 minuti, mescolando perché non si attacchino.
- 7
Scola i noodles e sciacquali bene con l'acqua fredda rimasta, strofinandoli delicatamente per eliminare l'amido e il sale in superficie, finché non saranno completamente freddi. Sgocciolali con cura.
- 8
In una ciotola grande, mescola la pera grattugiata, il gochujang, il gochugaru, la salsa di soia, l'aceto di riso, il miele, l'aglio e l'olio di sesamo fino a ottenere una salsa liscia.
- 9
Aggiungi i noodles scolati alla salsa e mescola finché non saranno ben conditi.
- 10
Dividi i noodles in due ciotole e completa con cetriolo, carota, lattuga e germogli di soia.
- 11
Aggiungi le mezze uova, cospargi con i semi di sesamo e servi freddo, mescolando tutto prima di mangiare.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, elimina le uova, sostituisci il miele con sciroppo d'acero o zucchero e scegli un gochujang con l'indicazione vegano.
- Per una versione senza glutine, usa noodles sottili di riso o di grano saraceno 100%, tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e un gochujang certificato senza glutine.
- Se non trovi la pera nashi, grattugia nella salsa una pera comune croccante o una mela.
- Per una ciotola più leggera, sostituisci metà dei noodles con altro cetriolo e lattuga a listarelle oppure con spaghetti di zucchine.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena preparato: i noodles assorbono la salsa e si ammorbidiscono, mentre le verdure appassiscono. Se avanza, riponilo in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico e consumalo entro 1 giorno. Non congelarlo.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa fino a 3 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero; anche le uova si possono lessare e sbucciare fino a 3 giorni prima e tenere in frigo. Taglia le verdure il giorno prima e conservale al fresco, poi cuoci e sciacqua i noodles appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaSoiaSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1593 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 516 kcal | 32 kcal |
| Proteine | 18,2 g | 1,1 g |
| Carboidrati | 89,9 g | 5,6 g |
| di cui zuccheri | 21,8 g | 1,4 g |
| Fibre | 6,8 g | 0,4 g |
| Grassi | 9,8 g | 0,6 g |
| di cui saturi | 2,2 g | 0,1 g |
| Sodio | 1865 mg | 117 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
