Coreana · Almuerzo · Cena
Bibim guksu (fideos fríos picantes coreanos)
비빔국수
Fideos finos de trigo fríos mezclados con una salsa de gochujang dulce, ácida y picante, con pepino crujiente, zanahoria, lechuga y brotes de soja, y coronados con medio huevo duro y sésamo. Un bol refrescante y lleno de sabor, ideal para los días de calor.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 69% · Grasas 17% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 160 g (2 manojos)somyeon seco (fideos finos de trigo)
- 2 grandes100 ghuevos
- 1/2 mediano150 gpepino
- 1 pequeña60 gzanahoria
- 2 tazas en tiras50 glechuga romana
- 1 taza100 gbrotes de soja (judía mungo) (opcional)
- 1/4 de pera60 gpera nashi, rallada
- 2 cucharadas36 ggochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharaditagochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cucharadita6 gsalsa de soja baja en sal
- 2 cucharadas30 gvinagre de arroz
- 1 cucharada21 gmiel
- 1 dienteajo, finamente rallado
- 1 cucharadita5 gaceite de sésamo tostado
- 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
- 2,5 litros (para hervir y enjuagar)2500 gagua
Pasos
- 1
Lleva a ebullición unos 2 litros de agua en una olla grande.
- 2
Mientras se calienta el agua, corta el pepino y la zanahoria en bastoncitos finos y corta la lechuga en tiras.
- 3
Introduce los huevos en el agua hirviendo y cuécelos 9 minutos, hasta que las yemas estén completamente cuajadas.
- 4
Saca los huevos con una espumadera, enfríalos bajo el grifo de agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
- 5
Si usas brotes de soja, escáldalos 1 minuto en la misma agua hirviendo, sácalos y escúrrelos.
- 6
Echa los fideos en el agua hirviendo y cuécelos 3-4 minutos, removiendo para que no se peguen.
- 7
Escurre los fideos y enjuágalos bien con el agua fría restante, frotándolos suavemente para quitar el almidón y la sal, hasta que estén completamente fríos. Escúrrelos muy bien.
- 8
En un bol grande, mezcla la pera rallada, el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, el ajo y el aceite de sésamo hasta obtener una salsa homogénea.
- 9
Añade los fideos escurridos a la salsa y mezcla hasta que queden bien impregnados.
- 10
Reparte los fideos en dos boles y cúbrelos con el pepino, la zanahoria, la lechuga y los brotes de soja.
- 11
Añade las mitades de huevo, espolvorea con sésamo y sirve frío, mezclándolo todo antes de comer.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prescinde de los huevos, sustituye la miel por sirope de arce o azúcar y elige un gochujang etiquetado como vegano.
- Para una versión sin gluten, usa fideos finos de arroz o de trigo sarraceno 100 %, tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja y un gochujang etiquetado sin gluten.
- Si no encuentras pera nashi, ralla en la salsa una pera normal crujiente o una manzana.
- Para un plato más ligero, sustituye la mitad de los fideos por más pepino y lechuga en tiras o por espaguetis de calabacín.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, ya que los fideos absorben la salsa y se ablandan, y las verduras se marchitan. Si sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelo en 1 día. No lo congeles.
Preparación previa
Prepara la salsa hasta con 3 días de antelación y guárdala tapada en la nevera. Cuece y pela los huevos hasta 3 días antes y consérvalos refrigerados. Corta las verduras el día anterior y guárdalas en frío; cuece y enjuaga los fideos justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosSojaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1593 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 516 kcal | 32 kcal |
| Proteínas | 18,2 g | 1,1 g |
| Carbohidratos | 89,9 g | 5,6 g |
| de los cuales azúcares | 21,8 g | 1,4 g |
| Fibra | 6,8 g | 0,4 g |
| Grasas | 9,8 g | 0,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g | 0,1 g |
| Sodio | 1865 mg | 117 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
